Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun – L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans içeren yoğurtla – SIBO yoğurdu

16 Ağustos 2026 tarihinde güncellendi

Tarif: L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans – SIBO yoğurdunu kendiniz hazırlayın

Laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur (aşağıdaki notlara bakın).

Lütfen Fermantasyon Sıcaklığına Kesinlikle Uyun

Üç suşun tamamı için en uygun fermantasyon sıcaklığı: 41 °C (106 °F)

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 1 kapsül L. gasseri (her biri 12 milyar CFU)
• 2 kapsül B. coagulans (her biri 4 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
• 1 litre (%3,8 yağlı, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT) organik tam yağlı süt
• (Sütün yağ oranı ne kadar yüksek olursa yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, koloni oluşturan birimler anlamına gelir – Almancada kolonie-bildende Einheiten (KBE). Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklıkla ilgili notlar

• Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince dayanıklı değildir ve steril değildir.
• En uygunu UHT süttür (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş süt): Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak su banyosunda 37 °C (99 °F) sıcaklığa ulaşana kadar nazikçe ısıtabilirsiniz. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: yaklaşık 44 °C’den itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

Her Başlangıç Seti İçin En Uygun Fermantasyon Sıcaklıkları

Hazırlama

1. Toplam 7 kapsülü açın ve tozu küçük bir kâseye boşaltın.
2. Sütün her litresi için 1 yemek kaşığı inülin ekleyin – bu bir prebiyotik görevi görür ve bakterilerin çoğalmasını destekler. Fruktoz intoleransı olan kişiler için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. Kâseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba (ör. cam kap) dökün
6. Yoğurt makinesine koyun, sıcaklığı 41 °C (106 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat fermente olmasını bekleyin.

İkinci partiden itibaren, başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleriyle hazırlayın.

İkinci partiden itibaren, başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın. İlk parti hâlâ suluysa veya tamamen katılaşmadıysa da bu geçerlidir. Taze koktuğu, hafif ekşi bir tada sahip olduğu ve bozulma belirtisi göstermediği (küf, olağandışı renk değişikliği veya keskin koku olmadığı) sürece başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz.

1 litre süt için:

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlem görmüş, homojenize tam yağlı süt

İşte yapılışı:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye alın.

2. 1 yemek kaşığı inülini, topak kalmayıncaya kadar 2 yemek kaşığı sütle pürüzsüz olana dek karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 41 °C'de 36 saat fermente olmaya bırakın.

Not: İnülin, kültürlerin besinidir. Her parti için litre süt başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Sorularınız varsa team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz aracılığıyla size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresinin seçimi bilimsel temellere dayanır: L. reuteri her ikiye katlanma için yaklaşık 3 saate ihtiyaç duyar. 36 saatte 12 ikiye katlanma döngüsü gerçekleşir; bu, üstel büyümeye ve hazır üründe yüksek konsantrasyonda aktif probiyotik mikroorganizma bulunmasına karşılık gelir. Ayrıca daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı hâle getirir.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

İlk parti birçok kullanıcıda genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatılması önerilir. Bu da başarısız olursa lütfen yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece derece hassas biçimde ayarlanabildiği cihazlarda ilk parti genellikle başarılı olur.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya taneli olur. Bir sonraki parti için önceki partiden 2 yemek kaşığı başlangıç kültürü kullanın; her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha koyu kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse yoğurt o kadar kremsi olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.

Tüketim önerisi:

Her gün yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurdun tadını çıkarın; tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak tüketin. Böylece içerdiği mikroorganizmalar en iyi şekilde gelişir ve mikrobiyomunuzu sürdürülebilir biçimde destekler.

Bakteri Kapsüllerinin Saklanması

Bakteri kapsüllerini serin ve kuru bir yerde saklayın. İdeal olarak buzdolabında muhafaza edin.

Yeniden kapatılabilir plastik poşet, kapsülleri nemden korur ve buzdolabında saklama için idealdir.

Daha fazla bilgi için lütfen ürün açıklamasındaki SSS bölümüne veya Sıkça Sorulan Sorular (SSS) online mağazamızın altbilgi bölümünde.

Bitkisel sütle yoğurt yapımı – Hindistan cevizi sütüyle bir alternatif

Laktoz intoleransınız nedeniyle SIBO yoğurdu yapmak için bitkisel süt alternatiflerini kullanmayı düşünüyorsanız, bunun genellikle gerekli olmadığını bilmenizde fayda var. Fermantasyon sırasında probiyotik bakteriler mevcut laktozun büyük kısmını parçalar; bu nedenle elde edilen yoğurt, laktoz intoleransı olan kişiler tarafından bile çoğunlukla iyi tolere edilir.

Bununla birlikte etik nedenlerle (örneğin vegan olarak) veya hayvan sütündeki hormonlarla ilgili sağlık kaygıları nedeniyle süt ürünlerinden kaçınmak isteyenler, Hindistan cevizi sütü gibi bitki bazlı alternatiflere yönelebilir. Bitki bazlı sütle yoğurt yapmak teknik açıdan daha zordur; çünkü bakterilerin enerji kaynağı olarak kullandığı doğal şeker kaynağı olan laktoz bulunmaz.

Avantajlar ve Zorluklar

Bitki bazlı süt ürünlerinin bir avantajı, inek sütünde bulunabilen hormonları içermemeleridir. Ancak birçok kişi, bitki bazlı sütle fermantasyonun çoğu zaman güvenilir biçimde gerçekleşmediğini bildirmektedir. Özellikle Hindistan cevizi sütü fermantasyon sırasında sulu fazlara ve yağ bileşenlerine ayrılma eğilimindedir; bu da dokuyu ve tat deneyimini etkileyebilir.

Jelatin veya pektin içeren tarifler bazen daha iyi sonuçlar verse de güvenilir değildir. Gelecek vadeden bir alternatif guar gamı kullanmaktır; guar gamı yalnızca arzu edilen kremsi kıvamı desteklemekle kalmaz, aynı zamanda mikrobiyom için prebiyotik lif görevi görür.

Tarif: Guar Gamlı Hindistan Cevizi Sütü Yoğurdu

Bu baz, Hindistan cevizi sütüyle başarılı bir şekilde yoğurt fermente etmeyi sağlar ve istediğiniz bakteri suşuyla başlatılabilir; örneğin L. reuteri veya önceki bir partiden alınan başlangıç kültürüyle.

Malzemeler

• 1 kutu (yaklaşık 400 ml) Hindistan cevizi sütü (ksantan veya gellan gibi katkı maddeleri içermeyen; guar gamına izin verilir)
• 1 yemek kaşığı şeker (sükroz)
• 1 yemek kaşığı ham patates nişastası
• ¾ çay kaşığı guar gamı (kısmen hidrolize edilmiş formu değil!)
• İsteğinize göre bakteri kültürü (örneğin en az 5 milyar CFU içeren bir L. reuteri kapsülünün içeriği)
  veya önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

Hazırlama

1. Isıtma
   Hindistan cevizi sütünü küçük bir tencerede orta ateşte yaklaşık 82°C'ye (180°F) kadar ısıtın ve bu sıcaklığı 1 dakika koruyun.
2. Nişastayı karıştırarak ekleme
   Şeker ve patates nişastasını karıştırarak harmanlayın. Ardından ocaktan alın.
3. Guar gamını ekleyin
   Yaklaşık 5 dakika soğuttuktan sonra guar gamını karıştırarak ekleyin. Ardından en az 1 dakika el blenderı veya stand blender ile karıştırın; bu, krema benzeri homojen ve koyu bir kıvam sağlar.
4. Soğumaya bırakın
   Karışımı oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın.
5. Bakterileri ekleyin
   Probiyotik kültürü nazikçe karıştırarak ekleyin (blender kullanmayın).
6. Fermantasyon
   Karışımı bir cam kaba dökün ve yaklaşık 37°C'de (99°F) 48 saat fermente edin.

Neden guar gamı?

Guar gamı, guar fasulyesinden elde edilen doğal bir liftir. Esas olarak galaktoz ve mannoz şeker moleküllerinden (galaktomannan) oluşur ve yararlı bağırsak bakterileri tarafından fermente edilen bir prebiyotik lif görevi görür; örneğin bütirat ve propiyonat gibi kısa zincirli yağ asitlerine dönüştürülür.

Guar gamının faydaları:

• Yoğurt bazının stabilizasyonu: Yağ ve suyun ayrışmasını önler.
• Prebiyotik etki: Bifidobacterium, Ruminococcus ve Clostridium butyricum gibi yararlı bakteri suşlarının çoğalmasını destekler.
• Daha iyi mikrobiyom dengesi: İrritabl bağırsak sendromu veya gevşek dışkısı olan kişileri destekler.
• Antibiyotiklerin etkinliğinin artırılması: Çalışmalar, SIBO (ince bağırsakta bakteriyel aşırı çoğalma) tedavisinde %25 daha yüksek başarı oranı gözlemlemiştir.

Önemli: Guar gamının kısmen hidrolize edilmiş formunu kullanmayın – jelleştirici etkisi yoktur ve yoğurt için uygun değildir.

Parti başına neden 3–4 kapsül öneriyoruz?

Limosilactobacillus reuteri ile ilk fermantasyon için parti başına 3 ila 4 kapsül (15 ila 20 milyar CFU) kullanmanızı öneriyoruz.

Bu doz, Dr. William Davis'in Super Gut (2022) adlı kitabında başarılı fermantasyonu sağlamak için en az 5 milyar koloni oluşturan birim (CFU) gerektiğini belirten önerilerine dayanmaktadır. Yaklaşık 15 ila 20 milyar CFU'luk daha yüksek bir başlangıç miktarının özellikle etkili olduğu görülmüştür.

Arka plan: L. reuteri, optimum koşullarda yaklaşık her 3 saatte bir iki katına çıkar. Tipik 36 saatlik bir fermantasyon süresinde yaklaşık 12 katlanma gerçekleşir. Bu, teorik olarak büyük miktarda bakteri üretmek için nispeten küçük bir başlangıç miktarının bile yeterli olabileceği anlamına gelir.

Ancak pratikte, yüksek başlangıç dozu çeşitli nedenlerle mantıklıdır. İlk olarak, L. reuteri'nin mevcut olabilecek yabancı mikroplara karşı hızla ve baskın biçimde yerleşme olasılığını artırır. İkinci olarak, yüksek başlangıç konsantrasyonu tutarlı bir pH düşüşü sağlar ve bu da tipik fermantasyon koşullarını dengeler. Üçüncü olarak, başlangıç yoğunluğunun çok düşük olması fermantasyonun geç başlamasına veya yetersiz büyümeye yol açabilir.

Bu nedenle, yoğurt kültürünün güvenilir şekilde başlamasını sağlamak için ilk parti için 3 ila 4 kapsül kullanmanızı öneriyoruz. İlk başarılı fermantasyondan sonra yoğurt, yeni başlangıç kültürlerinin kullanılması önerilene kadar genellikle yeniden kültürleme için 20 defaya kadar kullanılabilir.

20 fermantasyondan sonra yeniden başlayın

Limosilactobacillus reuteri ile fermantasyonda sık sorulan bir soru şudur: Taze bir başlangıç kültürüne ihtiyaç duymadan önce bir yoğurt başlangıç kültürünü kaç kez yeniden kullanabilirsiniz? Dr. William Davis, Super Gut (2022) adlı kitabında fermente edilmiş Reuteri yoğurdunun 20 nesilden (veya partiden) fazla sürekli olarak yeniden üretilmemesini öneriyor. Peki bu sayının bilimsel bir dayanağı var mı? Ve neden tam olarak 20 – 10 değil, 50 değil?

Geri besleme sırasında ne olur?

Bir Reuteri yoğurdu hazırladıktan sonra, onu bir sonraki parti için başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz. Böylece bitmiş üründeki canlı bakteriler yeni bir besin çözeltisine (ör. süt veya bitki bazlı alternatifler) aktarılır. Bu yöntem ekolojiktir, kapsül tasarrufu sağlar ve pratikte sıkça uygulanır.

Ancak tekrarlanan geri besleme biyolojik bir soruna yol açar:
Mikrobiyal sürüklenme.

Mikrobiyal sürüklenme – kültürler nasıl değişir

Her aktarımda bir bakteri kültürünün bileşimi ve özellikleri zamanla değişebilir. Bunun nedenleri şunlardır:

• Hücre bölünmesi sırasında spontan mutasyonlar (özellikle sıcak ortamlarda hızlı çoğalma söz konusu olduğunda)
• Belirli alt popülasyonların seçilimi (ör. daha hızlı büyüyenler, daha yavaş büyüyenlerin yerini alır)
• Çevreden gelen istenmeyen mikroorganizmalarla kontaminasyon (ör. havadaki mikroplar, mutfak mikroflorası)
• Besinlerle ilişkili adaptasyonlar (bakteriler belirli süt türlerine “alışır” ve metabolizmalarını değiştirir)

Sonuç: Birkaç nesil sonra yoğurtta başlangıçtakiyle aynı bakteri türünün – veya en azından fizyolojik olarak etkin aynı varyantın – bulunduğu artık garanti edilemez.

Dr. Davis neden 20 nesli öneriyor?

Dr. William Davis, L. reuteri yoğurdu yöntemini başlangıçta okurlarının belirli sağlık yararlarından (ör. oksitosin salınımı, daha iyi uyku, ciltte iyileşme) özellikle yararlanabilmesi için geliştirdi. Bu bağlamda, kapsülden alınan yeni bir başlangıç kültürü kullanılmadan önce yöntemin “yaklaşık 20 nesil boyunca güvenilir biçimde işe yaradığını” yazar (Davis, 2022).

Bu yaklaşım sistematik laboratuvar testlerine değil, fermantasyon konusundaki pratik deneyime ve topluluğundan gelen bildirimlere dayanmaktadır.

“Yaklaşık 20 yeniden kullanım neslinden sonra yoğurdunuz etkisini kaybedebilir veya güvenilir biçimde fermente olmayabilir. Bu noktada başlangıç kültürü olarak yeniden taze bir kapsül kullanın.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Sayının pragmatik bir gerekçesi vardır: Yaklaşık 20 kez yeniden kültürleme yapıldıktan sonra, istenmeyen değişikliklerin fark edilir hâle gelme riski artar – örneğin kıvamın incelmesi, aromanın değişmesi veya sağlık etkisinin azalması.

Bununla ilgili bilimsel çalışmalar var mı?

20 fermantasyon döngüsü boyunca özellikle L. reuteri yoğurdu üzerine somut bilimsel çalışmalar henüz mevcut değildir. Ancak laktik asit bakterilerinin birden çok pasaj boyunca stabilitesi üzerine araştırmalar bulunmaktadır:

• Gıda mikrobiyolojisinde, tür, sıcaklık, besiyeri ve hijyene bağlı olarak 5–30 nesilden sonra genetik değişikliklerin meydana gelebileceği genel olarak kabul edilir (Giraffa ve ark., 2008).
• Lactobacillus delbrueckii ve Streptococcus thermophilus ile yapılan fermantasyon çalışmaları, yaklaşık 10–25 nesilden sonra fermantasyon performansında (ör. daha düşük asitlik, değişen aroma) değişiklik meydana gelebileceğini göstermektedir (O’Sullivan ve ark., 2002).
• Özellikle Lactobacillus reuteri için, probiyotik özelliklerinin alt türe, izolate ve çevresel koşullara bağlı olarak büyük ölçüde değişebildiği bilinmektedir (Walter ve ark., 2011).

Bu veriler şunu gösteriyor: Kültürün bütünlüğünü korumak için 20 nesil, temkinli ve makul bir kılavuzdur – özellikle de sağlık etkilerini (ör. oksitosin üretimini) sürdürmek istiyorsanız.

Sonuç: Pratik bir uzlaşma olarak 20 nesil

20'nin “sihirli sayı” olup olmadığı bilimsel olarak kesin biçimde belirlenemez. Ancak:

• 10'dan az partiyi atmak genellikle gereksizdir.
• 30'dan fazla parti hazırlamak, mutasyon veya kontaminasyon riskini artırır.
• 20 parti, yaklaşık 5–10 aylık kullanıma karşılık gelir (tüketime bağlı olarak) – yeni bir başlangıç için iyi bir süre.

Uygulama önerisi:

En fazla 20 yoğurt partisinden sonra, kapsüllerden elde edilen taze başlatıcı kültürle yeni bir yaklaşıma geçilmelidir – özellikle de mikrobiyomunuz için L. reuteri’yi özellikle bir “Kayıp Tür” olarak kullanmak istiyorsanız.

L. reuteri Meyve Suyunda Nasıl Fermente Edilir:

L. reuteri Yoğurduna Alternatif Olarak Probiyotik Meyve Suyu

L. reuteri’nin mutlaka sütte fermente edilmesi gerekmez.

Meyve suları, probiyotik bakteriler için bitki bazlı bir fermantasyon ortamı da sağlayabilir.

Bilimsel araştırmalar, L. reuteri’nin elma suyu, portakal suyu, ananas suyu ve mango suyu dâhil olmak üzere farklı meyve sularında kullanılabileceğini göstermektedir.

Bu, özellikle süt içermeyen probiyotik fermantasyonla ilgilenenler için klasik L. reuteri yoğurdumuza ilginç bir alternatif sunar.

Probiyotik Meyve Suyu Kombucha ile Aynı mı?

Hayır.

Her iki içecek de fermantasyon yoluyla üretilse de L. reuteri ile fermente edilmiş meyve suyu kombucha değildir.

Kombucha geleneksel olarak bakteri ve mayalardan oluşan karma bir kültür kullanılarak fermente edilir.

Probiyotik L. reuteri suyunda, L. reuteri bakteriyel başlatıcı kültür olarak bilinçli şekilde eklenir.

Ancak temel ilke benzerdir:

Mikroorganizmalar, meyve suyunun bileşenlerini metabolize eder ve fermantasyon sırasında orijinal ürünü dönüştürür.

L. reuteri Meyve Suyundaki Şekeri Metabolize Edebilir mi?

L. reuteri, laktik asit bakterileri grubuna aittir ve karbonhidratları metabolize edebilir.

Meyve suyu doğal olarak, fermantasyon sırasında bakteriyel metabolizma için substrat görevi görebilecek şekerler içerir.

Meyve sularının laktik asit bakterileriyle fermantasyonu üzerine yapılan araştırmalar, bu ilkenin pratikte işe yaradığını göstermektedir.

Fermantasyon sırasında organik asitler ve diğer metabolitler üretilebilir; bu da orijinal suyun tadını, aromasını ve bileşimini değiştirir.

L. reuteri ile Hangi Meyve Suları Üzerinde Çalışılmıştır?

Elma Suyu

Elma suyu, L. reuteri ile fermantasyon için özellikle ilgi çekicidir.

Bir bilimsel çalışmada elma suyu L. reuteri ile fermente edilmiş ve 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saat sonra analiz edilmiştir.

İncelenen koşullar altında optimum fermantasyon süresi yaklaşık 18 saatti.

Fermantasyon, diğer unsurların yanı sıra elma suyundaki aroma bileşiklerinin, organik asitlerin ve polifenollerin bileşimini etkilemiştir.

Başka bir çalışma da L. reuteri’nin elma suyunda canlılığını koruyabildiğini göstermiştir.

Portakal Suyu

Portakal suyu da L. reuteri için bir ortam olarak araştırılmıştır.

Araştırmalar, L. reuteri’nin portakal suyunda canlılığını koruyabildiğini ve bunun portakal suyunu probiyotik içecekler için potansiyel olarak ilgi çekici başka bir temel hâline getirdiğini göstermiştir.

Ananas Suyu

Aynı durum ananas suyu için de geçerlidir.

L. reuteri’nin ananas suyunda da canlılığını koruyabildiği gösterilmiştir.

Mango Suyu

Mango suyunun L. reuteri ile hedefli fermantasyonu da bilimsel olarak araştırılmıştır.

Fermantasyon sırasında araştırmacılar, meyve suyunun şeker içeriğinde ve metabolik profilinde değişiklikler gözlemledi.

Bu bulgular, meyve suyunun L. reuteri için bir fermantasyon ortamı olarak kullanılabileceğine dair ek kanıtlar sunmaktadır.

Fermantasyon Süresi Neden Önemlidir?

Bizim L. reuteri yoğurdu hazırlıyorsanız, sabit bir sıcaklığın ve doğru fermantasyon süresinin ne kadar önemli olduğunu bilirsiniz.

Aynı temel ilkeler meyve suyu için de geçerlidir; ancak optimum koşullar yoğurt için kullanılanlardan farklı olabilir.

Bu durum özellikle elma suyu çalışmasında iyi bir şekilde gösterilmektedir.

Araştırmacılar, L. reuteri ile fermente edilmiş elma suyunu 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saat sonra analiz etti.

İncelenen koşullar altında yaklaşık 18 saat, en uygun fermantasyon süresini sağlamıştır.

Bu, önemli bir ilkeyi göstermektedir:

Daha uzun fermantasyon otomatik olarak daha iyi fermantasyon anlamına gelmez.

En uygun fermantasyon süresi bakteriye, fermantasyon ortamına, sıcaklığa, pH'a ve diğer koşullara bağlıdır.

Farklı L. reuteri kültürleri de biraz farklı davranabilir; bu nedenle yaklaşık 18 saatlik fermantasyon süresi bir her koşulda garanti edilmiş bir optimumdan ziyade, bilimsel olarak incelenmiş bir başlangıç noktasıdır.

L. reuteri ile Fermente Elma Suyu Nasıl Yapılır

Aşağıdaki tarif, L. reuteri ve meyve suyu fermantasyonu hakkındaki mevcut bilimsel bulguları evde denemeler yapmak için basit bir yönteme dönüştürmektedir.

1 Litre İçin Malzemeler ve Ekipman

• 1 litre (yaklaşık 34 sıvı ons) %100 pastörize elma suyu

• 5 milyar CFU içeren 1 L. reuteri kapsülü

• Yeterli üst boşluğa sahip temiz bir fermantasyon kabı

• Bir fermantasyon hava kilidi

• Yaklaşık 37°C / 99°F sıcaklığı koruyabilen bir yoğurt makinesi veya başka bir cihaz

Doğru Elma Suyunu Seçme

Koruyucu içermeyen %100 pastörize elma suyu kullanın.

Meyve suyunu satın almadan önce içindekiler listesini mutlaka kontrol edin.

Özellikle potasyum sorbat veya sodyum benzoat içermemelidir.

Dr. William Davis, meyve suyu fermantasyonu için özellikle koruyucu içermeyen meyve suyu kullanılmasını önermekte ve potasyum sorbat ile sodyum benzoattan kaçınılması gerektiğini açıkça belirtmektedir.

Bu, mikrobiyolojik açıdan mantıklıdır:

Koruyucular, mikroorganizmaların büyümesini engelledikleri için gıdalara tam olarak bu amaçla eklenir.

Ancak fermantasyon sırasında bunun tersini isteriz; eklenen bakterilerin metabolik olarak aktif kalmasını ve çoğalmasını isteriz.

Adım 1: Elma suyunu hazırlayın

Taze bir pastörize elma suyu kabı açın ve 1 litreyi iyice temizlenmiş bir fermantasyon kabına dökün.

Kabın üst kısmında yeterli boş alan bırakın.

Adım 2: L. reuteri ekleyin

5 milyar CFU içeren 1 L. reuteri kapsülünü açın ve içeriğinin tamamını 1 litre elma suyuna ekleyin.

Başlangıç kültürünü meyve suyuna tamamen dağıtmak için iyice karıştırın.

Bu, yaklaşık olarak başlangıç konsantrasyonunu sağlar elma suyunun mililitresi başına 5 milyon CFU.

3. Adım: Fermantasyon Hava Kilidi Kullanın

Suyu hava geçirmez, tamamen kapalı bir kapta asla fermente etmeyin.

Fermantasyon sırasında gaz oluşabilir ve bu da kapalı bir kabın içinde önemli ölçüde basınç oluşmasına yol açabilir.

Fermantasyon gazlarının dışarı çıkmasına izin verirken fermantasyonu çevredeki ortamdan kaynaklanabilecek kirlenmeye karşı korumaya yardımcı olan bir fermantasyon hava kilidi kullanın.

Bu ilke, kombu çayı ve diğer fermente içecekler de dâhil olmak üzere diğer fermantasyon yöntemlerinden de bilinmektedir.

4. Adım: Yaklaşık 37°C / 99°F’de Fermente Edin

L. reuteri genellikle yaklaşık vücut sıcaklığında yetiştirilir.

Pratik bir başlangıç noktası olarak elma suyunu fermantasyon boyunca yaklaşık 37°C / 99°F sıcaklıkta tutun.

Sıcaklığı mümkün olduğunca sabit tutmak önemlidir.

5. Adım: Yaklaşık 18 Saat Fermente Edin

Elma suyu için başlangıç noktası olarak yaklaşık 18 saat fermente edin.

Bu öneri, L. reuteri ile fermente edilen elma suyunun 0, 6, 12, 18, 24 ve 30 saat sonra analiz edildiği bilimsel araştırmaya dayanmaktadır.

İncelenen koşullar altında, yaklaşık 18 saatin optimum fermantasyon süresi olduğu belirlenmiştir.

Bununla birlikte, 18 saat her L. reuteri kültürü için evrensel olarak garanti edilen optimum süre olarak kabul edilmemelidir.

Fermantasyon canlı mikroorganizmaları içerir ve sonuçlar bakteri kültürüne, meyve suyuna, başlangıçtaki bakteri sayısına, pH’a ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak değişebilir.

6. Adım: Buzdolabında Soğutarak Fermantasyonu Durdurun

Fermantasyon tamamlandığında suyu doğrudan buzdolabına koyun.

Sıcaklıktaki önemli düşüş, bakterilerin metabolik aktivitesini büyük ölçüde yavaşlatır ve dolayısıyla fermantasyonun ilerlemesini de yavaşlatır.

Hazırlanan probiyotik suyu buzdolabında saklayın.

İnülin veya Akasya Lifine İhtiyacınız Var mı?

Şart değil.

Sütün aksine, meyve suyu bakteriyel metabolizma için substrat görevi görebilecek önemli miktarda doğal olarak bulunan şeker içerir.

L. reuteri ile meyve suyu fermantasyonu üzerine yapılan araştırmalar, L. reuteri yoğurdu hazırlamamızda yaygın olarak kullanılan inülin eklenmeden de fermantasyon gerçekleşebileceğini göstermektedir.

İnülin veya akasya lifi gibi prebiyotik liflerin eklenmesinin belirli bir L. reuteri kültürü için fermantasyonu daha da iyileştirip iyileştiremeyeceği ayrı bir sorudur ve daha fazla araştırma gerektirir.

Fermantasyon Sonuçları Neden Farklılık Gösterebilir?

L. reuteri canlı bir mikroorganizmadır.

Fermantasyonun ne kadar başarılı ilerlediği; sıcaklık, fermantasyon süresi, başlangıçtaki bakteri yoğunluğu, pH ve meyve suyunun bileşimi de dâhil olmak üzere çeşitli faktörlere bağlıdır.

Farklı L. reuteri kültürleri metabolik özellikleri bakımından da farklılık gösterebilir.

Bilimsel araştırmalar, meyve sularının L. reuteri için uygun bir ortam sağlayabileceğini ve uygun koşullar altında L. reuteri’nin canlılığını koruyabileceğini veya meyve suyunu aktif olarak fermente edebileceğini gösteren temel ilkeyi yine de ortaya koymaktadır.

L. reuteri Suyu mu, L. reuteri Yoğurdu mu?

Mevcut fermantasyon talimatlarımızda yer alan yerleşik hazırlama yöntemi, L. reuteri yoğurdumuz olmaya devam etmektedir.

Meyve suyu fermantasyonu, özellikle bitki bazlı veya süt ürünü içermeyen fermantasyonla ilgilenen kişiler için ek ve heyecan verici bir seçenektir.

Araştırmalar, L. reuteri'nin yoğurt benzeri fermantasyonla sınırlı olmadığını; elma suyu gibi meyve sularının da L. reuteri için fermantasyon ortamı olarak kullanılabileceğini giderek daha fazla göstermektedir.

Bu, probiyotik suyunu L. reuteri fermantasyonunu keşfetmek için ilginç ve yeni bir seçenek haline getirir.

Tolerans notu:

Fermente meyve suyu, özellikle fruktoza, meyve asitlerine, fermente gıdalara veya FODMAP'lere duyarlı kişiler tarafından L. reuteri yoğurduna kıyasla daha zor tolere edilebilir.

Fermantasyon, meyve suyunda doğal olarak bulunan şekerin tamamını mutlaka ortadan kaldırmaz.

Probiyotik suyunu ilk kez deniyorsanız, küçük bir miktarla başlayın ve kişisel toleransınızı değerlendirin.

SIBO yoğurdunun günlük faydaları

Eksilen türlerle mikrobiyomu yeniden oluşturun – L. reuteri, L. gasseri ve B. coagulans ile yoğurt

Mikrobiyom sağlığımızda merkezi bir rol oynar. Yalnızca sindirimi değil, bağışıklık sistemini ve beyinle yakından bağlantılı olan enterik sinir sistemini de etkiler (Foster ve ark., 2017). Özellikle ince bağırsaktaki mikrobiyal kolonizasyon dengesinin bozulması, yaygın şikâyetlere yol açabilir.

Enterik sinir sistemi (ENS), çoğu zaman “bağırsak beyni” olarak adlandırılan, sindirim sisteminde bulunan bağımsız bir sinir sistemidir. Tüm bağırsak duvarı boyunca uzanan 100 milyondan fazla sinir hücresinden oluşur; bu sayı omuriliktekinden daha fazladır. ENS birçok hayati süreci bağımsız olarak kontrol eder: bağırsak hareketlerini (peristaltizm), sindirim sıvılarının salgılanmasını, mukozaya giden kan akışını düzenler ve hatta bağırsaktaki bağışıklık savunmasının bazı bölümlerini koordine eder (Furness, 2012).

Bağırsak beyni bağımsız olarak çalışsa da sinir yolları, özellikle de vagus siniri aracılığıyla beyinle yakından bağlantılıdır. Bağırsak-beyin ekseni olarak bilinen bu bağlantı, stres gibi psikolojik stresin sindirimi neden etkileyebildiğini ve mikrobiyomdaki bozulmanın da ruh hâlini, uykuyu ve konsantrasyonu neden etkilediğini açıklar (Cryan et al., 2019).

SIBO (Small Intestinal Bacterial Overgrowth), ince bağırsakta aşırı sayıda veya yanlış türde bakterinin aşırı çoğalması anlamına gelir. Bu mikroorganizmalar besinlerin emilimini bozar ve şişkinlik, karın ağrısı, besin eksiklikleri ve gıda intoleransları gibi belirtilere yol açar (Rezaie et al., 2020).

SIBO'nun yaygın nedenlerinden biri, bağırsak hareketliliğinin yavaşlaması veya bozulmasıdır. Bağırsak hareketliliği olarak adlandırılan bu süreç, besin kitlesinin sindirim sistemi boyunca dalga benzeri hareketlerle taşınmasından sorumludur.

Bağırsak hareketliliği olarak adlandırılan bu doğal temizleme mekanizması bozulduğunda, bağırsak içeriğinin taşınması yavaşlar. Bu durum, bakterilerin ince bağırsakta alışılmadık derecede yüksek sayılarda birikmesine ve çoğalmasına olanak tanıyarak bakteriyel aşırı çoğalmaya yol açar. Bakterilerin bu patolojik çoğalması SIBO'nun karakteristik özelliğidir ve sindirim şikâyetleri ile iltihaplanmaya neden olabilir (Rezaie et al., 2020).

Tekrarlanan antibiyotik tedavileri, kronik stres veya lif açısından düşük bir beslenme de mikrobiyom dengesini daha da bozabilir. Bağırsakların normalden daha az aktif olmasına neden olan yalnızca kronik stres değil, özellikle kısa süreli strestir. Stresli durumlarda vücut, otonom sinir sistemini etkileyen ve bir "kapanma" tepkisini tetikleyen adrenalin ve kortizol gibi stres hormonları salgılar.

Bu durum bağırsak hareketliliğini azaltır, bağırsaklara giden kan akışını düşürür ve "savaş ya da kaç" tepkisi için enerji sağlamak üzere sindirim faaliyetini yavaşlatır. Bağırsak işlevlerindeki bu geçici baskılanma, ince bağırsakta bakterilerin birikmesini teşvik eder ve böylece bakteriyel aşırı çoğalmanın gelişmesini kolaylaştırabilir (Konturek et al., 2011).

İnce bağırsaktaki mikrobiyal dengeyi desteklemenin hedefe yönelik bir yolu, belirli bakteri suşlarıyla probiyotik yoğurt üretmektir. Bunlar arasında, patojen mikropların baskılanması, bağışıklık sisteminin düzenlenmesi ve bağırsak mukozasının korunması da dâhil olmak üzere SIBO ile ilişkili sorunlar açısından belgelenmiş potansiyele sahip üç probiyotik mikroorganizma olan Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri ve Bacillus coagulans, bulunur (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Bu bölümde, halk arasında SIBO yoğurdu olarak adlandırılan yoğurdun evde nasıl kolayca hazırlanacağını öğreneceksiniz. Adım adım verilen talimatlar, laktoz intoleransı olan kişiler için de uygun bir probiyotik gıda oluşturmak üzere seçilen üç suşun özellikle nasıl fermente edileceğini gösterir.

Mikrobiyomu güçlendirmek – Kayıp Türlerin rolü

İnsan mikrobiyomu köklü bir değişim geçiriyor. Yüksek oranda işlenmiş gıdalar, yüksek hijyen standartları, sezaryen doğumlar, kısalan emzirme süreleri ve sık antibiyotik kullanımıyla şekillenen modern yaşam tarzımız, binlerce yıldır iç ekosistemimizin parçası olan bazı mikrop türlerinin bugün insan bağırsağında neredeyse hiç bulunmamasına yol açtı.

Bu mikroplar “Kayıp Türler” olarak adlandırılır; yani “kaybolmuş türler”.

Bilimsel çalışmalar, bu türlerin kaybının alerjiler, otoimmün hastalıklar, kronik iltihaplanmalar, ruhsal bozukluklar ve metabolik hastalıklar gibi modern sağlık sorunlarının artışıyla bağlantılı olduğunu düşündürmektedir (Blaser, 2014).

“Kayıp Türler”in hedefli takviyeyle mikrobiyomda yeniden yerleşmesini sağlamak, çok sayıda medeniyet hastalığının önlenmesi ve tedavisi için yeni perspektifler sunar. Bu kadim mikropların, örneğin özel probiyotikler, fermente gıdalar ve hatta dışkı nakilleri yoluyla yeniden yerleşmesini sağlamak, mikrobiyal çeşitliliği ve dolayısıyla vücudun dayanıklılığını güçlendirmenin umut verici bir yoludur.

Üç temel suş, güçlü mikrobiyom desteği

Başlangıç seti, açıkça tanımlanmış bir Kayıp Türü olan Limosilactobacillus reuteri içerir; yani modern Batı bağırsak ekosistemlerinde çoğu zaman büyük ölçüde azalmış veya neredeyse tamamen yok olmuş bir mikrop türünü.

Lactobacillus gasseri geçmişe kıyasla daha az yaygındır ve dışarıdan destek alınmadığında birçok Batı mikrobiyomunda nadir görülür; ancak klasik bir Kayıp Türü olarak kabul edilmez.

Bacillus coagulans, tam anlamıyla bir bağırsak mikrobu değil, bağırsakta yalnızca ara sıra bulunan, spor oluşturan toprak kökenli bir mikroptur. Bir Kayıp Türü değildir; bağırsak için özel dengeleyici özelliklere sahip, nadir ve dışarıdan alınan bir türdür.

Bu kombinasyon, klasik bir Kayıp Türü ile mikrobiyomunuzu hedefli ve çok yönlü biçimde destekleyen nadir ancak kanıtlanmış suşları bir araya getirir.

Limosilactobacillus reuteri – sağlık için kilit bir oyuncu

Limosilactobacillus reuteri nedir?

Limosilactobacillus reuteri (eski adı: Lactobacillus reuteri), başlangıçta insan mikrobiyomunun, özellikle emzirilen bebeklerde ve geleneksel topluluklarda, ayrılmaz bir parçası olan probiyotik bir bakteridir. Ancak modern, sanayileşmiş toplumlarda; muhtemelen sezaryen doğumlar, antibiyotik kullanımı, aşırı hijyen ve besin değeri azalmış beslenme nedeniyle büyük ölçüde kaybolmuştur (Blaser, 2014).

L. reuteri sıra dışı bir yeteneğiyle öne çıkar: Bağışıklık sistemi, hormonal denge ve hatta merkezi sinir sistemiyle doğrudan etkileşime girer. Çok sayıda çalışma, bu mikrobiyom sakininin sindirim, uyku, stres düzenlemesi, kas gelişimi ve duygusal iyi oluş üzerinde olumlu etkileri olabileceğini göstermektedir.

Limosilactobacillus reuteri'nin temel özelliklerinin özeti

• Güçlü bir mikrobiyomu destekler
• Bağırsak-beyin ekseni aracılığıyla oksitosin üretimini uyarır
• Bağışıklık sistemini düzenler ve iltihap karşıtı etkilere sahiptir
• Uykuyu derinleştirir
• Libidoyu ve cinsel işlevi destekler
• Kas gelişimini destekler
• Visseral yağın azaltılmasına yardımcı olur
• Ruh halini dengeler
• Cilt dokusunu iyileştirir
• Fiziksel performansı artırır

Lactobacillus gasseri – bağırsak ve metabolizma için çok yönlü bir yardımcı

Lactobacillus gasseri nedir?

Lactobacillus gasseri, insan bağırsağında doğal olarak bulunan, ancak modern ve sanayileşmiş toplumlarda geçmişe kıyasla daha az rastlanan bir probiyotik bakteridir (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Laktik asit bakterileri grubuna aittir ve sağlıklı bağırsak florasının korunmasında önemli bir rol oynar.

L. gasseri, sindirim, metabolizma ve bağışıklık sistemi üzerindeki çeşitli olumlu etkileriyle bilinir. Klasik bir “Kayıp Tür” olarak kabul edilmese de günümüzde birçok kişinin bağırsağındaki varlığı önemli ölçüde azalmıştır.

L. gasseri neden önemlidir?

Lactobacillus gasseri, özellikle metabolizma, bağırsak işlevi ve bağışıklık sistemi açısından sağlığı birçok yönden destekler. Yağ dokusunu azaltma ve iltihabı baskılama yeteneği, onu fazla kilolu veya metabolik sorunları olan kişiler için önemli bir probiyotik haline getirir. L. gasseri günümüzde geleneksel topluluklara kıyasla daha az yaygın olsa da klasik bir “Kayıp Tür” değildir; sağlıklı bir mikrobiyoma değerli bir katkı sağlar.

Lactobacillus gasseri’nin temel özelliklerinin özeti:

• Dengeli bir bağırsak mikrobiyomunu destekler
• pH düzenlemesi için laktik asit üretimini destekler
• Karın yağının ve visseral yağın parçalanmasına yardımcı olur
• Metabolizmayı destekler
• İltihabın azalmasına katkıda bulunur
• Bağışıklık sistemini düzenlemeye yardımcı olabilir
• Sindirim sağlığını destekler
• Genel iyi oluşu iyileştirir

Bacillus coagulans – bağırsak sağlığı ve bağışıklık sistemi için güçlü bir yardımcı

Bacillus coagulans nedir?

Bacillus coagulans, ısıya, aside ve depolama koşullarına yüksek direnç göstermesiyle karakterize edilen, spor oluşturan bir probiyotik bakteridir (Elshaghabee et al., 2017). Diğer birçok probiyotikten farklı olarak B. coagulans, mideden geçiş sırasında özellikle iyi hayatta kalır ve bağırsakta aktif olarak gelişebilir. Bu özellikleri nedeniyle gıda takviyelerinde ve fermente gıdalarda sıklıkla kullanılır.

B. coagulans, fermente sebzeler ve bazı Asya ürünleri gibi geleneksel gıdalarda bulunur. Mikrobiyomun istikrarına ve sağlığına önemli katkıda bulunur.

Spor oluşturan bakteriler – mikrobiyomun bahçıvanları

Bacillus coagulans gibi spor oluşturan probiyotik bakteriler, mikrobiyom araştırmalarında bağırsakların “bahçıvanları” olarak kabul edilir. Bu tanımlama, mikrobiyal ekosistemi aktif olarak düzenleme ve sağlıklı bir dengede tutma konusundaki özel yeteneklerine dayanır. Temel özellikleri spor oluşturabilmeleridir: olumsuz çevre koşullarına yanıt olarak bu mikroorganizmalar, endospor adı verilen, son derece dayanıklı bir uyku formuna geçebilir.

Bu spor bir üreme biçimi değil, bir hayatta kalma şeklidir. Spor hâlinde genetik materyal yoğun, çok katmanlı bir kılıf içinde korunur; bu da bakterinin aşırı sıcaklıklara, kuruluğa, UV ışınlarına, alkole, oksijen yetersizliğine ve özellikle mide asidine dayanmasını sağlar.

Bu nedenle B. coagulans gibi spor oluşturanlar, gastrointestinal sistemden neredeyse hiç zarar görmeden geçer. Yalnızca nem, sıcaklık ve safra tuzları gibi uygun koşullar altında, ince bağırsakta yeniden çimlenir ve aktif hâle gelirler (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Spor oluşturmayan bakteriler arasındaki fark nedir?

Buna karşılık, Limosilactobacillus reuteri veya Bifidobacterium infantis gibi spor oluşturmayan türler, nöroendokrin iletişimde daha farklılaşmış roller üstlenir: bağırsak, sinir sistemi ve hormonal sistem arasındaki sinyal yollarını etkilerler.

Limosilactobacillus reuteri ve Bifidobacterium infantis gibi spor oluşturmayan probiyotik bakteriler, sinir sistemi ile hormonal sistem arasındaki ince ayar anlamına gelen nöroendokrin düzenlemeye aktif olarak katılır. Bu mikroplar triptofan (serotonin öncülü) veya GABA (gama-aminobütirik asit) gibi nörotransmiterlerin öncüllerini üretir ve hem bağırsaktaki reseptörler aracılığıyla hem de vagus siniri üzerinden serotonin ve oksitosin gibi merkezi habercilerin salınımını uyarır.

Bu şekilde ruh hâli, stres yönetimi, uyku kalitesi ve sosyal bağ kurma gibi duygusal ve hormonal süreçleri etkilerler. Sözde bağırsak-beyin ekseni üzerindeki etkileri iyi belgelenmiştir ve özellikle stresle ilişkili hastalıklar ile psikosomatik şikâyetler bağlamında terapötik açıdan giderek daha fazla araştırılmaktadır (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

Bacillus coagulans gibi spor oluşturan bakteriler, bağırsak florasının dengesini destekleyerek ve bağırsak mukozasının koruyucu işlevini güçlendirerek esas olarak bağırsaklarda lokal etki gösterir. Böylece bağırsakların bariyer işlevini destekler ve zararlı mikroorganizmaların kontrol altında tutulmasına yardımcı olurlar.

Spor oluşturmayan bakterilerin aksine, bunların üst düzey vücut işlevleri veya bağırsak ile beyin arasındaki iletişim üzerinde doğrudan etkisi sınırlıdır. Temel etkileri öncelikle bağırsakların mikroçevresinde ortaya çıkar (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Diğer spor oluşturan bağırsak bakterileri

Bacillus coagulans’ın yanı sıra aşağıdaki türler de spor oluşturanlar arasındadır:

• Bacillus subtilis – 2023 Yılının Mikrobu; Nattō’dan tanınır, mikrobiyomu stabilize eder ve enzimler üretir
• Clostridium butyricum – bütirat üretir ve antiinflamatuvar etkilere sahiptir
• Bacillus clausii – antibiyotik kullanımından sonra görülen ishalde etkili olduğu kanıtlanmıştır
• Bacillus indicus – antioksidan karotenoidler üretir

Bu türler de oldukça dayanıklıdır ve bağışıklık işlevlerini, bariyer bütünlüğünü ve mikrobiyal dengeyi düzenler (Cutting, 2011; Elshaghabee ve ark., 2017).

Bacillus coagulans neden önemlidir?

Yüksek dayanıklılığı ve probiyotik etkinliği sayesinde Bacillus coagulans, özellikle hassas sindirim sistemine veya kronik bağırsak şikâyetlerine sahip kişiler için bağırsak sağlığında değerli bir destekçidir. Olumsuz koşullarda bile spor formunda etkili kalabilme konusundaki benzersiz yeteneği sayesinde diğer probiyotik türlerini tamamlar.

Bacillus coagulans'ın başlıca özelliklerinin özeti:

• Sağlıklı mikrobiyomun yeniden oluşmasını destekler
• Bağırsak pH'ını düzenlemek için laktik asit üretir
• Sindirimi ve besin emilimini destekler
• Bağışıklık sistemini düzenler ve inflamasyonu azaltır
• İrritabl bağırsak sendromu ve diğer sindirim sistemi şikâyetlerinin belirtilerini hafifletir
• Spor oluşumu sayesinde mide geçişinden sağ çıkar
• Isıya ve aside dayanıklıdır; bu da depolamayı kolaylaştırır
• Spor oluşumu yoluyla bağırsak florasını dengeler
• Bağışıklık düzenlemesini destekler
• İnflamasyonu azaltmaya yardımcı olur
• Stres etkenlerine karşı direnci artırır
• Bağırsak bariyeri üzerinde olumlu etki gösterir

Kaynaklar:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L. ve Cryan, J. F. (2017). Stres ve bağırsak-beyin ekseni: Mikrobiyota tarafından düzenlenme. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). Enterik sinir sistemi ve nörogastroenteroloji. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... ve Dinan, T. G. (2019). Mikrobiyota-bağırsak-beyin ekseni. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... ve Pimentel, M. (2020). Gastrointestinal hastalıklarda hidrojen ve metan bazlı nefes testi: Kuzey Amerika Uzlaşısı. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... ve Pimentel, M. (2020). Gastrointestinal hastalıklarda hidrojen ve metan bazlı nefes testi: Kuzey Amerika uzlaşısı. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T. ve Konturek, S. J. (2011). Stres ve bağırsak: patofizyoloji, klinik sonuçlar, tanısal yaklaşım ve tedavi seçenekleri. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D. ve Matteuzzi, D. (2010). Bebek koliklerinde Lactobacillus reuteri DSM 17938: Randomize, çift kör, plasebo kontrollü bir çalışma. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H. ve Shin, S. C. (2018). Lactobacillus gasseri'nin kronik kolit ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki terapötik etkisi. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans, IBS'li hastalarda karın ağrısını ve şişkinliği önemli ölçüde iyileştirdi. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. ve ark. (2010). Randomize kontrollü bir çalışmada, obezite eğilimi olan yetişkinlerde probiyotiklerle (Lactobacillus gasseri SBT2055) karın bölgesi yağlanmasının düzenlenmesi. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M. ve Vaughan, E. E. (2009). Probiyotik ve bağırsak laktobasilleri ile bifidobakteriler: çeşitlilik ve aktivitenin incelenmesine yönelik moleküler yaklaşımlar. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H. ve Kim, J. (2013). Lactobacillus gasseri BNR17'nin beslenmeye bağlı obez farelerde vücut ağırlığı ve yağ dokusu kütlesi üzerindeki etkileri. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J. ve Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri, Caco-2 hücrelerinde bağırsak bariyeri işlevini destekler. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. ve ark. (2008). Bağırsak mikrobiyotasının bağırsak lümeni metabolomu üzerindeki etkisi. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K. ve Gupta, A. (2014). Bağırsak-beyin ekseni ve mikrobiyota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C. ve Panwar, H. (2017). Bacillus probiyotikleri: Fonksiyonel gıdalar ve ilaçlar için potansiyel bir aday olan Bacillus coagulans. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A. ve Prajapati, J. B. (2019). Bağırsak sağlığının iyileştirilmesinde Bacillus coagulans'ın etkinliği: Bir derleme. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M. ve Salehi-Abargouei, A. (2020). Bacillus coagulans takviyesinin sindirim enzimi aktiviteleri ve bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkileri: sistematik bir derleme. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K. ve Arshad, M. (2018). Bacillus coagulans'ın sağlık ve hastalıktaki immünomodülatör etkileri. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R. ve Jain, S. (2019). İrritabl bağırsak sendromunun tedavisinde Bacillus coagulans: randomize kontrollü bir çalışma. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. ve ark. (2016). Mikrobiyal yeniden yapılandırma, anne beslenmesinin yavrularda yol açtığı sosyal ve sinaptik bozuklukları tersine çevirir. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Bacillus probiyotikleri. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. ve ark. (2017). Potansiyel probiyotikler olarak Bacillus: mevcut durum, endişeler ve geleceğe yönelik perspektifler. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. ve ark. (2015). Bacillus clausii sporlarının bağırsak mikrobiyotasının bileşimi ve metabolik profili üzerindeki etkisi. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. ve ark. (2005). Bakteriyel spor oluşturanların probiyotik olarak kullanımı. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. ve ark. (2018). Bacillus bakterilerinin probiyotik özellikleri. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. ve ark. (2015). Mikrobiyom ve çocukluk hastalıkları: beyin-bağırsak eksenine odaklanma. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Bacillus türlerinin sporlarının çimlenmesi: bildiklerimiz ve bilmediklerimiz. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA ve ark. (2016): Mikrobiyal yeniden oluşturma, annelerin beslenmesinin yavrularda yol açtığı sosyal ve sinaptik eksiklikleri tersine çeviriyor. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM ve ark. (2015): Mikrobiyom ve çocukluk hastalıkları: beyin–bağırsak eksenine odaklanma. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Bacillus probiyotikleri: Genel bakış. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Bacillus coagulans sporlarının bağırsaktaki immünomodülatör etkileri. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Bilimsel Kaynaklar "L. reuteri Elma Suyunda Nasıl Fermente Edilir: L. reuteri Yoğurduna Alternatif Olarak Probiyotik Meyve Suyu"

Ji G. ve ark. (2023). Laktik asit bakterileri fermantasyonunun elma suyundaki aroma maddeleri ve işlevsel bileşenler üzerindeki etkisi. Food Bioscience, 51, 102337.

Elma suyu L. reuteri ile fermente edilmiş ve farklı fermantasyon sürelerinde analiz edilmiştir. Deney koşulları altında yaklaşık 18 saat, optimum fermantasyon süresi olarak belirlenmiştir.

Perricone M. ve ark. (2014). Meyve sularında Lactobacillus reuteri'nin canlılığı. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Bu çalışmada elma, portakal ve ananas suyu da dâhil olmak üzere farklı meyve sularında L. reuteri incelenmiştir.

Guo W. ve ark. (2025). Limosilacillus reuteri ile fermente edilen mango suyunun fizikokimyasal özelliklerinin, biyoaktivitesinin, aromasının ve metabolik profillerinin iyileştirilmesi. International Journal of Food Microbiology.

Bu çalışmada mango suyunun L. reuteri ile fermantasyonu incelenmiş ve fermantasyon sırasında şeker içeriği, metabolitler ve diğer özelliklerdeki değişiklikler belgelenmiştir.