7 Ağustos 2026'da güncellendi.
Tarif: Kendi L. reuteri, B. breve, B. bifidum ve B. infantis Yoğurdunuzu Yapın
Laktoz intoleransı olan kişiler için de uygundur (aşağıdaki notlara bakın).
Fermantasyon Sıcaklığına Kesinlikle Uyun
Dört suşun tümü için optimum fermantasyon sıcaklığı: 37 °C (99 °F)
|
Suş |
Çok soğuk (< 35–36 °C) |
Optimum aralık |
Çok sıcak (> 41–43 °C) |
|
L. reuteri |
çok yavaş büyür, asitlenme azalır |
37–38 °C |
> 40–42 °C canlılık azalır, ısıya duyarlı |
|
B. breve |
çok yavaş büyüme, zayıf fermantasyon |
36–38 °C |
> 41–42 °C hayatta kalma oranı azalır |
|
B. bifidum |
düşük metabolik aktivite, zayıf çoğalma |
36–37 °C |
> 41 °C canlılık büyük ölçüde azalır |
|
B. infantis |
neredeyse aktif değil, büyüme gecikiyor |
36–38 °C |
> 41–42 °C kararsız, hücre sayısı azalmış |
Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)
- 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
- 2 kapsül B. breve (her biri 3 milyar CFU)
- 2 kapsül B. bifidum (her biri 5 milyar CFU)
- 2 kapsül B. infantis (her biri 1 milyar CFU)
- 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
- 1 litre (organik) tam yağlı süt, %3,8 yağlı, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
- Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse yoğurt o kadar koyu olur.
Not
- 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ CFU
- CFU, koloni oluşturan birimlerin kısaltmasıdır. Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma bulunduğunu gösterir.
Süt seçimi ve sıcaklıkla ilgili notlar
- Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince dayanıklı değildir ve steril değildir.
- İdeal olan UHT süttür. Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
- Süt oda sıcaklığında olmalı veya su banyosunda 37 °C'ye (99 °F) kadar nazikçe ısıtılmalıdır.
Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının. Yaklaşık 41–42 °C'den itibaren Bifidobacterium suşlarının canlılığı önemli ölçüde azalır.
Her Başlangıç Seti İçin Optimum Fermantasyon Sıcaklıkları
| Başlangıç Seti | Ad | Önerilen Fermantasyon Sıcaklığı |
|---|---|---|
| 1 | Mutlu Bağırsak | 38 °C (100 °F) |
| 2 | Hafif Bağırsak | 37 °C (99 °F) |
| 3 | Sakin Bağırsak | 37 °C (99 °F) |
| 4 | SIBO Stabil | 38 °C (100 °F) |
| 5 | SIBO | 41 °C (106 °F) |
| One | L. reuteri | 38 °C (100 °F) |
| – | Bağırsakları Koruyun (Özel – yalnızca Tüm Setler Paketi içinde mevcuttur) | 38 °C (100 °F) |
Hazırlama
- Toplam 10 kapsülü açın ve tozu küçük bir kâseye dökün.
- Her litre süt için 1 yemek kaşığı inülin ekleyin. Bu, prebiyotik görevi görür ve bakterilerin çoğalmasını destekler. Fruktoz intoleransı olan kişiler için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
- Kâseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
- Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
- Karışımı fermantasyona uygun bir cam kaba dökün.
- Yoğurt makinesine koyun, sıcaklığı 37 °C (99 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat fermente olmasını bekleyin.
İkinci partiden itibaren başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın.
İlk partiyi bakteri kapsülleriyle hazırlayın.
İkinci partiden itibaren başlangıç kültürü olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt kullanın. Bu, ilk parti hâlâ cıvıksa veya tamamen koyu kıvamlı değilse de geçerlidir. Taze koktuğu, hafif ekşi bir tada sahip olduğu ve küf, olağan dışı renk değişikliği veya keskin koku gibi bozulma belirtileri göstermediği sürece başlangıç kültürü olarak kullanabilirsiniz.
1 litre süt için
- Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı inülin
- 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş, homojenize tam yağlı süt
İşte yapılışı
- Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.
- 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve topak kalmayana kadar 2 yemek kaşığı sütle pürüzsüz olana dek karıştırın.
- Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
- Karışımı fermantasyona uygun bir kaba aktarın ve yoğurt makinesine yerleştirin.
- 37 °C'de 36 saat fermente edin.
Not
İnülin, kültürlerin besinidir. Her parti için litre süt başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.
Sorularınız varsa team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz üzerinden size memnuniyetle yardımcı oluruz.
Neden 36 saat?
L. reuteri, optimum koşullarda her iki katına çıkmak için yaklaşık 3 saate ihtiyaç duyar. 36 saatte yaklaşık 12 ikiye katlanma döngüsü mümkündür; bu da güçlü bir üstel büyümeye karşılık gelir. Bifidobacterium suşları biraz daha yavaş büyür, ancak uzun fermantasyon süresinden faydalanır. Uzun olgunlaşma aşaması toplam bakteri sayısını artırır ve istikrarlı laktik asit üretimini destekler.
Bilinmesi gereken önemli noktalar
İlk parti çoğu kullanıcı için genellikle başarılı olmaz.
Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatın. Bu da başarısız olursa yoğurt makinenizin sıcaklığını kontrol edin. Özellikle Bifidobacterium suşları için 37 °C'de hassas sıcaklık kontrolü kritik önem taşır.
Mükemmel sonuçlar için ipuçları
- İlk parti genellikle daha sıvı olur. Her yeni partiyle birlikte kıvam iyileşir.
- Daha fazla yağ, daha koyu bir kıvam sağlar.
- Sabit sıcaklık çok önemlidir. 40 °C üzerindeki sıcaklıklar bifidobakterilerin hayatta kalma oranını önemli ölçüde azaltır.
- Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.
Tüketim önerisi
Her gün yaklaşık yarım fincan, yani yaklaşık 125 ml tüketin. Düzenli tüketim, bakterilerin dengeli şekilde yerleşmesini destekler ve içerdiği mikroorganizmaların mikrobiyom dengesine sürdürülebilir biçimde katkıda bulunmasını sağlar.
Bakteri Kapsüllerinin Saklanması
Bakteri kapsüllerini serin ve kuru bir yerde saklayın. İdeal olarak buzdolabında muhafaza edin.
Yeniden kapatılabilir plastik poşet, kapsülleri nemden korur ve bu nedenle buzdolabında saklama için idealdir.
Daha fazla bilgi için lütfen ürün açıklamasındaki SSS bölümüne veya Sıkça Sorulan Sorular (SSS) çevrim içi mağazamızın altbilgi bölümünde.
0 yorum