Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden inşa edin – L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis yoğurdu ile yoğurt

Tarif: Kendi L. reuteri, B. breve, B. bifidum ve B. infantis Yoğurdunuzu Yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız).

Lütfen Fermantasyon Sıcaklığına Kesinlikle Dikkat Edin

Dört suşun birlikte optimal fermantasyon sıcaklığı: 37 °C (99 °F)

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 2 kapsül B. breve (her biri 3 milyar CFU)
• 2 kapsül B. bifidum (her biri 5 milyar CFU)
• 2 kapsül B. infantis (her biri 1 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
• 1 litre (organik) tam yağlı süt, %3,8 yağ, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
• Sütün yağ içeriği ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar koyu olur

Not

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ CFU
• CFU, koloni oluşturan birimler anlamına gelir. Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma olduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklığı hakkında notlar

• Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince stabil değildir ve steril değildir.
• İdeal olan UHT süttür. Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Süt oda sıcaklığında veya 37 °C (99 °F) su banyosunda hafifçe ısıtılmış olmalıdır. 

Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının. Yaklaşık 41–42 °C'den itibaren Bifidobacterium suşlarının canlılığı önemli ölçüde azalır.

Hazırlık

1. Toplam 10 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye koyun.
2. Her litre süt için 1 yemek kaşığı inülin ekleyin. Bu, prebiyotik görevi görür ve bakteri büyümesini destekler. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. Kaseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü karıştırın ve iyice karıştırın.
5. Karışımı fermantasyona uygun bir cam kaba dökün.
6. Yoğurt yapıcıya koyun, sıcaklığı 37 °C (99 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat boyunca fermente edin.

İkinci partiden itibaren, önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç olarak kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleri ile hazırlarsınız.

İkinci partiden itibaren, önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç kültürü olarak kullanın. Bu, ilk parti hala sıvı veya tam sert değilse de geçerlidir. Yoğurt taze kokuyor, hafif ekşi tadı var ve küf, olağandışı renk değişimi veya keskin koku gibi bozulma belirtileri göstermediği sürece başlangıç olarak kullanın.

1 litre süt başına

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 yemek kaşığı inülin
• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş, homojenize tam yağlı süt

İşte nasıl yapılır

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.
2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve 2 yemek kaşığı süt ile topak kalmayana kadar pürüzsüzce karıştırın.
3. Kalan sütü karıştırın ve iyice karıştırın.
4. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.
5. 37 °C’de 36 saat fermante edin.

Not

İnülin kültürlerin besinidir. Her parti için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Sorularınız varsa, team@tramunquiero.com adresinden veya iletişim formumuz aracılığıyla size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.

Neden 36 saat

L. reuteri optimal koşullarda yaklaşık 3 saatte bir katlanır. 36 saatte yaklaşık 12 katlanma döngüsü mümkündür, bu da güçlü üssel büyümeye karşılık gelir. Bifidobacterium suşları biraz daha yavaş büyür ancak uzun fermantasyon süresinden fayda sağlar. Uzun olgunlaşma aşaması toplam bakteri sayısını artırır ve stabil laktik asit üretimini destekler.

Dikkat edilmesi gerekenler

İlk parti birçok kullanıcı için genellikle başarılı olmaz.

Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, yeni bir partiye ilk partiden iki yemek kaşığı ekleyerek başlayın. Bu da başarısız olursa, yoğurt yapma cihazınızın sıcaklığını kontrol edin. Özellikle Bifidobacterium suşları için 37 °C’de hassas sıcaklık kontrolü kritik öneme sahiptir.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle daha sıvı olur. Her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ, daha koyu kıvam sağlar.
• Sabit sıcaklık çok önemlidir. 40 °C üzerindeki sıcaklıklar bifidobakterilerin hayatta kalmasını önemli ölçüde azaltır.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanıklıdır.

Tüketim önerisi

Günde yaklaşık yarım fincan, yani yaklaşık 125 ml tüketin. Düzenli alım, kolonizasyonun stabil kalmasını destekler ve içindeki mikropların mikrobiyom dengesine sürdürülebilir katkıda bulunmasını sağlar.