Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Bir başlangıçtan kaç parti yoğurt yapabilirim?
Her başlangıç bir ilk yoğurt partisi hazırlar.
Hazırlanan yoğurt daha sonra ek partiler için başlangıç olarak kullanılabilir.
Dr. William Davis, yaklaşık 20 yeniden kültürden sonra taze kapsüllerle yeniden başlamayı önerir.
Ev yapımı L. reuteri yoğurdu için maksimum yeniden kültür sayısını belirleyen bilimsel bir çalışma olmamakla birlikte, gıda mikrobiyolojisi araştırmaları, bakteri kültürlerinin tekrar tekrar çoğaltılmasının genetik sürüklenmeye, alt popülasyonların seçilmesine, kontaminasyona ve zamanla fermantasyon performansında değişikliklere yol açabileceğini göstermektedir.
Bu, bir başlangıcın 21 yoğurt partisine kadar üretebileceği anlamına gelir; böylece bir başlangıç seti 63 yoğurt partisine kadar üretim yapabilir.
Ev yapımı yoğurt hazırlamak için neye ihtiyacım var?
Yoğurt hazırlamak için ihtiyacınız olanlar:
• Başlangıç kültürlerimizden biri
• Süt
• Önerilen sıcaklığı koruyabilen bir fermantasyon cihazı
• Bakteriler için uygun bir karbonhidrat kaynağı (süt laktozu veya tercih edilirse inülin)
En iyi sonuçlar için, yoğurt makinenizin gerçek fermantasyon sıcaklığını doğrulamak üzere bir mutfak termometresi kullanmanızı da öneririz.
Birçok yoğurt makinesi, ekranında gösterilen sıcaklığı tam olarak koruyamaz.
Başarılı fermantasyon öncelikle şunlara bağlıdır:
• Bakteriyel başlangıç kültürü
• Fermantasyon sıcaklığı
• Süt türü
• Mevcut karbonhidrat kaynağı
• Hazırlık sırasında uygun hijyen
Her başlangıç seti detaylı adım adım talimatlar ve tarifler içerir.
Fermantasyon sıcaklığı neden bu kadar önemlidir?
Doğru fermantasyon sıcaklığını korumak, başarılı yoğurt hazırlamanın en önemli faktörlerinden biridir.
Çok düşük sıcaklıklar bakteri büyümesini yavaşlatabilirken, çok yüksek sıcaklıklar bakteri canlılığını azaltabilir.
Bu nedenle, yoğurt makinenizin gerçek sıcaklığını bir termometre ile kontrol etmenizi öneririz.
Birçok yoğurt makinesi, gösterilen sıcaklıktan farklıdır.
Her kılavuzda detaylı sıcaklık önerileri bulunmaktadır.
Bilimsel arka plan
Laktik asit bakterilerinin büyümesi ve canlılığı, fermantasyon sıcaklığından büyük ölçüde etkilenir.
Hangi yoğurt yapma makinesini önerirsiniz?
Kararlı bir fermantasyon sıcaklığını koruyabilen herhangi bir yoğurt makinesi kullanılabilir.
Gerçek sıcaklıklar genellikle gösterilen sıcaklıktan farklı olduğundan, ilk partinizi hazırlamadan önce cihazınızı bir termometre ile kontrol etmenizi şiddetle tavsiye ederiz.
Birçok müşteri, Luvele, Severin, Rommelsbacher ve benzeri üreticilerin yoğurt makinelerini başarıyla kullanmaktadır.
En önemli faktör marka değil, fermantasyon süresi boyunca doğru fermantasyon sıcaklığının korunmasıdır.
Hangi tür süt kullanmalıyım?
Birçok müşterimiz aşağıdaki süt türlerini kullanarak yoğurt hazırlamayı başarıyla yapmaktadır:
• UHT süt
• Taze inek sütü
• Keçi sütü
• Koyun sütü
• Hindistan cevizi sütü
Taze süt, başlatıcı kültürle rekabet edebilecek doğal bakterileri azaltmak için her zaman önce ısıtılmalıdır.
Başlatıcı kültürleri eklemeden önce sütü 35°C (95°F) veya altına soğutun.
Sütün yağ içeriği ne kadar yüksekse, yoğurt genellikle o kadar kremamsı olur.
Daha düşük yağlı süt de kullanılabilir ancak genellikle daha ince bir kıvam oluşturur.
Genellikle %3,5–3,8 yağ içeren süt, kremsi kıvamda yoğurt üretmek için yeterlidir.
Daha koyu, Yunan yoğurdu veya skyr tarzı bir doku tercih ediyorsanız, fermantasyondan önce krema ekleyebilirsiniz.
İnülin kullanmak zorunda mıyım?
Hayır.
Birçok müşteri, sadece süt ve başlatıcı kültür kullanarak inülin eklemeden yoğurt hazırlamayı başarıyla yapmaktadır.
Bir prebiyotik eklemek isterseniz, Dr. William Davis'in önerdiği ve sürekli güvenilir sonuçlar veren yöntem olduğu için inülini tavsiye ederiz.
Eğer inüline tahammül edemiyorsanız, sütünüz laktoz içerdiği sürece yoğurdu inülin eklemeden de hazırlayabilirsiniz.
Bakteriler, fermantasyon sırasında enerji kaynağı olarak doğal olarak bulunan süt şekeri laktozu kullanabilir.
İnülin veya başka uygun bir karbonhidrat kaynağı eklemeden laktozsuz süt kullanarak fermantasyon konusunda yeterli deneyimimiz yoktur.
Bu durumda, bakterilerin büyüyüp çoğalması için fermente edilebilir bir karbonhidrata ihtiyaç duyması nedeniyle fermantasyon daha az güvenilir olabilir.
Neden ilk parti her zaman yoğurt gibi görünmüyor?
İlk partinin farklı bir görünüme sahip olması tamamen normaldir.
Bazı ilk partiler peynir altı suyu ve daha koyu, lor benzeri bir kısma ayrılır.
Bu, fermantasyonun başarısız olduğu anlamına gelmez.
İlk fermantasyon sırasında, bakteriler yeni ortama uyum sağlamakta ve popülasyonları hala nispeten küçüktür.
İkinci parti için, taze süt için başlatıcı olarak yaklaşık 2 yemek kaşığı koyu kısımdan kullanmanız yeterlidir.
Birçok müşteri, yoğurdun ikinci fermantasyondan itibaren belirgin şekilde daha koyu ve tutarlı hale geldiğini fark eder.
Ayrılan peynir altı suyu atılmamalıdır.
Hâlâ peptitler, mineraller, laktik asit bakterileri ve suda çözünen süt bileşenleri gibi değerli bileşenler içerir ve smoothieler veya shake’lerde kullanılabilir.
E-kitaba ve yoğurt tariflerine nasıl erişebilirim?
Her başlangıç seti, ayrıntılı dijital kılavuza erişim içerir.
Kılavuz şunları içerir:
• adım adım yoğurt hazırlama talimatları
• fermantasyon rehberleri
• yoğurt tarifleri
• pratik sorun giderme ipuçları
Erişim, pakette bulunan QR kodu aracılığıyla sağlanır.
Kılavuza erişimde herhangi bir sorun yaşarsanız, lütfen bizimle iletişime geçin: team@mygutmi.com ve size bağlantıyı doğrudan göndereceğiz.
Sorularım olursa sizinle iletişime geçebilir miyim?
Kesinlikle.
Eğer herhangi bir sorunuz varsa:
• yoğurt hazırlama
• yoğurt yapıcı seçimi
• süt seçimi
• bakteri suşları
• fermantasyon
• saklama
• sorun giderme
veya başlangıç kültürlerimizden biriyle, müşteri destek ekibimiz size memnuniyetle yardımcı olacaktır.
Bize sadece e-posta gönderin:
Genellikle bir iş günü içinde yanıt veririz.
Başlangıç kültürlerini nasıl saklamalıyım?
Başlangıç kültürlerini serin ve kuru bir yerde saklayın.
Uzun vadeli optimal saklama için buzdolabında muhafaza edilmesini öneriyoruz.
Yeniden kapatılabilir poşet, depolama ve kullanım sırasında kültürleri nemden korumaya yardımcı olur.
Ambalajınız sürdürülebilir mi?
Evet.
Başlangıç kültürlerimiz, %100 geri dönüştürülmüş plastikten yapılmış yeniden kapatılabilir poşetlerde temin edilir.
Ambalaj, pratik depolamayı daha sürdürülebilir malzeme kullanımıyla birleştirirken, kültürleri depolama ve taşıma sırasında nemden korur.
Başlangıç kültürleriniz nerede üretiliyor ve kalite testleri nerede yapılıyor?
Başlangıç kültürlerimiz, sıkı kalite güvence prosedürleri altında bakteri kültürlerine uzmanlaşmış GMP sertifikalı üretim tesisinde üretilmektedir.
Her parti, üretim boyunca izlenir ve doğrulamak için laboratuvar testlerine tabi tutulur:
• kimlik
• saflık
• canlı hücre sayısı
• kalite
serbest bırakılmadan önce.
Stabilite testi, ürünün raf ömrü boyunca önerildiği şekilde saklandığında beyan edilen CFU sayısının korunduğunu doğrulamak için yapılır.
Bu, her başlangıç kültürünün müşterilerimize ulaşmadan önce beyan edilen kalite spesifikasyonlarını karşıladığını garanti eder.
Kayıp Türler nedir?
Kayıp Türler terimi, modern popülasyonlarda tarihsel olarak olduğundan çok daha az yaygın olduğuna inanılan bakteri türlerini tanımlar.
Araştırmacılar, bu düşüşün birkaç olası nedenini önerdiler; bunlar arasında yaygın antibiyotik kullanımı, yüksek oranda işlenmiş diyetler, gelişmiş sanitasyon, çevresel mikroorganizmalara maruz kalmanın azalması ve doğum ile bebek beslenme uygulamalarındaki değişiklikler bulunmaktadır.
Başlangıç kültürlerimizde yer alan Limosilactobacillus reuteri ve Bifidobacterium infantis gibi birkaç bakteri suşu bu bağlamda bilimsel literatürde sıkça tartışılmaktadır.
"Kayıp Türler" terimi resmi bir tıbbi tanı olmamasına rağmen, endüstrileşmiş toplumlarda önemli ölçüde azalmış gibi görünen mikroorganizmaları tanımlamak için mikrobiyom araştırmalarında giderek yaygınlaşmıştır.
Neden probiyotik bakteriler bağırsakta kalıcı olarak kolonize olmaz?
Çoğu probiyotik bakteri insan bağırsağında kalıcı olarak kolonize olmaz.
Bunun yerine, genellikle sindirim sisteminden geçerken mevcut bağırsak mikrobiyomu ve bağırsak hücreleri ile geçici olarak etkileşime girerler.
Bir bakteri suşunun uzun süreli kolonizasyon kurup kuramayacağı, mevcut mikrobiyom, diyet, konak genetiği, bağışıklık yanıtları ve diğer mikroorganizmalarla rekabet gibi birçok faktöre bağlıdır.
Bu nedenle, devamlı maruz kalınmak isteniyorsa birçok probiyotik suş düzenli olarak tüketilir.
Neden probiyotik kapsüller yerine yoğurt fermente edilir?
Hem probiyotik kapsüller hem de fermente yoğurt faydalı olabilir, ancak bunlar yararlı bakterileri tüketmenin farklı yollarıdır.
Fermantasyon sırasında, bakteriler kontrollü koşullar altında sütte doğal olarak çoğalır ve organik asitler ve biyoaktif bileşikler gibi fermantasyon ürünleriyle birlikte çok sayıda canlı mikroorganizma içeren fermente bir gıda üretir.
Bu nedenle birçok kişi, bakteri suşlarını, malzemeleri ve fermantasyon sürecini kendileri kontrol edebildikleri için ev yapımı yoğurdu tercih eder.
En uygun yaklaşım kişisel tercihe ve kullanılan bakteri suşlarına bağlıdır.
Mikrobiyal sürüklenme nedir?
Mikrobiyal sürüklenme, bir bakteri kültürünün birçok nesil boyunca tekrar tekrar çoğaltıldığında meydana gelebilecek kademeli değişiklikleri ifade eder.
Mikrobiyal sürüklenmeye katkıda bulunan birkaç biyolojik süreç şunlardır:
- spontan genetik mutasyonlar
- daha hızlı büyüyen alt popülasyonların seçilmesi
- fermantasyon ortamına adaptasyon
- çevresel mikroorganizmalar tarafından kazara kontaminasyon
Zamanla, bu süreçler kültürün bileşimini ve fermantasyon özelliklerini değiştirebilir.
Bu nedenle, Dr. William Davis yaklaşık 20 yeniden kültür sonrasında taze başlangıç kültürleri ile yeniden başlamayı önermektedir.
Ev yapımı L. reuteri yoğurdu için maksimum yeniden kültür sayısını belirleyen bilimsel bir çalışma olmamasına rağmen, gıda mikrobiyolojisi araştırmaları, bakteri kültürlerinin tekrar tekrar çoğaltılmasının özelliklerini kademeli olarak değiştirebileceğini göstermektedir.
Neden geleneksel yoğurt bakterileri yerine Kayıp Türlerle yapılmış yoğurt tercih edilmeli?
Geleneksel yoğurt tipik olarak Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus gibi bakteri türleri kullanılarak yapılır.
Bu bakteriler sütü fermente etmede son derece etkilidir ve geleneksel yoğurt üretiminde yaygın olarak kullanılır.
Ayrıca yoğurt ve peynir dahil olmak üzere birçok fermente süt ürününde yaygın olarak bulunurlar.
Başlangıç kültürlerimiz farklı bir konsepti takip eder.
Mikrobiyom araştırmalarında kapsamlı şekilde incelenen ve bilimsel literatürde sıkça Kayıp Türler olarak tartışılan özenle seçilmiş bakteri suşları içerirler.
Bu bakteri türleri, tarihsel olarak olduğundan çok daha az yaygın görünmektedir modern sanayileşmiş popülasyonlarda.
Başlangıç kültürlerimizin arkasındaki kavram sadece sütü fermente etmek değil, genellikle geleneksel yoğurt başlangıçlarında bulunmayan iyi tanımlanmış bakteri suşları kullanarak yoğurt hazırlamaktır.
Fermantasyon sırasında, bu bakteriler süt içinde doğal olarak çoğalır ve sonuçta büyük sayıda canlı bakteri içeren fermente bir gıda oluşur.
Birçok müşteri bu yaklaşımı tercih eder çünkü bu, genellikle geleneksel yoğurt ürünlerinde bulunmayan belirli bakteri suşlarıyla yoğurt hazırlamalarına olanak tanırken, bakteri suşları, içerikler ve fermantasyon süreci üzerinde tam kontrol sağlar.
Bilimsel Arka Plan
Birçok araştırmacı, sanayileşmenin, yaygın antibiyotik kullanımının, diyet değişikliklerinin, gelişmiş sanitasyonun, azalmış çevresel mikrobiyal maruziyetin ve modern yaşam tarzı faktörlerinin insan bağırsak mikrobiyomundaki belirli bakteri türlerinin yaygınlığında azalmaya katkıda bulunmuş olabileceğini öne sürmüştür.
Bu nedenle, Kayıp Türler terimi, modern sanayileşmiş popülasyonlarda tarihsel veya geleneksel popülasyonlara kıyasla daha az yaygın hale gelmiş gibi görünen bakteri türlerini tanımlamak için mikrobiyom araştırmalarında giderek daha yaygın hale gelmiştir.
Bilimsel Referanslar
-
Davis W. Süper Bağırsak. Hachette Go. 2022.
(L. reuteri yoğurt yönteminin pratik temeli ve 20'ye kadar yeniden fermantasyon önerisi.) -
FAO/WHO. Gıdalarda Probiyotiklerin Değerlendirilmesi için Kılavuzlar. Ortak FAO/WHO Çalışma Grubu Raporu. London, Ontario, Kanada. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, ve diğerleri. Uzman uzlaşı belgesi: Uluslararası Probiyotikler ve Prebiyotikler Bilimsel Derneği (ISAPP) probiyotik teriminin kapsamı ve uygun kullanımı üzerine uzlaşı bildirisi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Omurgalı gastrointestinal sisteminde konak-mikrop simbiyozu ve Lactobacillus reuteri paradigması. Ulusal Bilimler Akademisi Bildirileri (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, ve diğerleri. Fermente gıdaların sağlık faydaları: mikrobiyota ve ötesi. Current Opinion in Biotechnology. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, ve diğerleri. Uluslararası Probiyotikler ve Prebiyotikler Bilimsel Derneği (ISAPP) fermente gıdalar üzerine uzlaşı bildirisi. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Bağırsak Sağlığı ve Hastalıklarında Probiyotikler ve Prebiyotikler: Biyolojiden Kliniğe. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, ve diğerleri. Bifidobacterium longum'un kalıcı yerleşimi, yerleşik mikrobiyomun bireysel özelliklerine bağlıdır. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, ve diğerleri. Antibiyotik sonrası bağırsak mukozal mikrobiyomunun yeniden kurulumu probiyotiklerle engellenir. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Atasal ve sanayileşmiş bağırsak mikrobiyotası ve insan sağlığına etkileri. Nature Reviews Mikrobiyoloji. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Yeni nesil probiyotikler: probiyotiklerden canlı biyoterapötiklere kadar spektrum. Nature Mikrobiyoloji. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Kayıp Mikroplar. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Küresel Çağda Fermente Gıdalar. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Mayalama süreçlerinde mayaların, laktik asit bakterilerinin ve asetik asit bakterilerinin işlevsel rolü. FEMS Mikrobiyoloji İncelemeleri. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Süt ürünlerinde enterokokların işlevselliği. Uluslararası Gıda Mikrobiyolojisi Dergisi. 2003.