Kaybolan türlerle mikrobiyomu yeniden inşa edin – L. reuteri, L. gasseri, B. longum içeren yoğurt ile

Güncelleme tarihi: 12 Ekim 2025

Tarif: L. reuteri, L. gasseri ve B. longum – Kendi SIBO yoğurdunuzu yapın

Laktoz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 1 kapsül L. gasseri (her biri 12 milyar CFU)
• 2 kapsül B. longum (her biri 6 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı inülin (alternatif olarak: fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
• 1 litre (organik) tam yağlı süt, %3,8 yağ, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
• (Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5 × 10⁹ (5 milyar) CFU (en)/KBE (de)
• CFU, koloni oluşturan birimler anlamına gelir – Almanca’da kolonie-bildende Einheiten (KBE). Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizma bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklığı hakkında notlar

• Taze süt kullanmayın. Uzun mayalanma süreleri için yeterince stabil değildir ve steril değildir.
• İdeal olan H-sütüdür (uzun ömürlü, ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş süt): Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Süt oda sıcaklığında olmalıdır – alternatif olarak, su banyosunda nazikçe 37 °C (99 °F) sıcaklığa kadar ısıtabilirsiniz. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: yaklaşık 44 °C’den itibaren probiyotik kültürler zarar görür veya yok olur.

Hazırlık

1. Toplam 7 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye koyun.
2. Süt başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin – bu prebiyotik görevi görür ve bakteri büyümesini destekler. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. Kaseye 2 yemek kaşığı süt ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü karıştırın ve iyice karıştırın.
5. Karışımı mayalanmaya uygun bir kaba (örneğin cam) dökün.
6. Yoğurt yapıcıya koyun, sıcaklığı 37 °C (98.6 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat boyunca mayalanmaya bırakın.

İkinci partiden itibaren, önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç kültürü olarak kullanın.

İlk partiyi bakteri kapsülleri ile hazırlarsınız.

İkinci partiden itibaren, önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç kültürü olarak kullanın. Bu, ilk partinin hala ince veya tam olarak katılaşmamış olması durumunda da geçerlidir. Yoğurdu, taze koktuğu, hafif ekşi tadı olduğu ve bozulma belirtisi göstermediği sürece (küf yok, olağandışı renk değişikliği yok, keskin koku yok) başlangıç olarak kullanın.

1 litre süt başına:

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı inülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek sıcaklıkta işlenmiş, homojenize tam yağlı süt

İşte nasıl yapılır:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı inülin ekleyin ve 2 yemek kaşığı süt ile topak kalmayana kadar pürüzsüzce karıştırın.

3. Kalan sütü karıştırın ve iyice karıştırın.

4. Karışımı fermantasyona uygun bir kaba dökün ve yoğurt makinesine yerleştirin.

5. 37 °C’de 36 saat fermante edin.

Not: İnülin kültürlerin besinidir. Her parti için litre başına 1 yemek kaşığı inülin ekleyin.

Sorularınız varsa, size team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz aracılığıyla yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresi seçimi bilimsel olarak belirlenmiştir: L. reuteri yaklaşık 3 saatte bir kendini ikiye katlar. 36 saatte 12 katlanma döngüsü olur – bu, üssel büyüme ve bitmiş üründe yüksek konsantrasyonda probiyotik aktif bakteri anlamına gelir. Ayrıca, daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı kılar.

!Dikkat edilmesi gereken önemli nokta!

İlk parti birçok kullanıcı için genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatılması önerilir. Bu da başarısız olursa, yoğurt yapma cihazınızın sıcaklığını kontrol edin. Sıcaklığın derece derece ayarlanabildiği cihazlarda ilk parti genellikle iyi sonuç verir.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya taneli olur. Bir sonraki parti için başlangıç olarak önceki partiden 2 yemek kaşığı kullanın – her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha koyu kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar kremamsı olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanıklıdır.

Tüketim önerisi:

Günde yaklaşık yarım fincan (yaklaşık 125 ml) yoğurt tüketin – tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak. Bu, içindeki mikropların optimal şekilde gelişmesini sağlar ve mikrobiyomunuzu sürdürülebilir şekilde destekler.