Αναδόμησε το μικροβίωμα με χαμένα είδη – Με γιαούρτι από L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Ενημερώθηκε στις 7 Αυγούστου 2026

Συνταγή: Φτιάξτε το δικό σας γιαούρτι με L. reuteri, B. breve, B. bifidum και B. infantis

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (βλ. σημειώσεις παρακάτω).

Τηρείτε αυστηρά τη θερμοκρασία ζύμωσης

Βέλτιστη θερμοκρασία ζύμωσης και για τα τέσσερα στελέχη μαζί: 37 °C (99 °F)

Υλικά (για περίπου 1 λίτρο γιαουρτιού)

• 4 κάψουλες L. reuteri (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 2 κάψουλες B. breve (3 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 2 κάψουλες B. bifidum (5 δισεκατομμύρια CFU η καθεμία)
• 2 κάψουλες B. infantis (1 δισεκατομμύριο CFU η καθεμία)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS για δυσανεξία στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, επεξεργασμένο σε εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή γάλα UHT
• Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο παχύρρευστο είναι το γιαούρτι

Σημείωση

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ CFU
• Το CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών. Αυτή η μονάδα δείχνει πόσοι βιώσιμοι μικροοργανισμοί περιέχονται σε ένα παρασκεύασμα.

Σημειώσεις σχετικά με την επιλογή του γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μη χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι αποστειρωμένο.
• Ιδανικό είναι το γάλα UHT. Είναι αποστειρωμένο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου ή να έχει ζεσταθεί απαλά σε μπεν μαρί στους 37 °C (99 °F). 

Αποφύγετε τις υψηλότερες θερμοκρασίες. Από περίπου 41–42 °C, η βιωσιμότητα των στελεχών Bifidobacterium μειώνεται σημαντικά.

Βέλτιστες θερμοκρασίες ζύμωσης για κάθε σετ εκκίνησης

Παρασκευή

1. Ανοίξτε και τις 10 κάψουλες και βάλτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος. Λειτουργεί ως πρεβιοτικό και促进εί την ανάπτυξη των βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι τα GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
5. Αδειάστε το μείγμα σε γυάλινο δοχείο κατάλληλο για ζύμωση.
6. Τοποθετήστε το στον παρασκευαστή γιαουρτιού, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (99 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και έπειτα, χρησιμοποιείτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης

Ετοιμάστε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως καλλιέργεια εκκίνησης. Αυτό ισχύει επίσης αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμη ρευστή ή δεν έχει πήξει πλήρως. Χρησιμοποιήστε την ως καλλιέργεια εκκίνησης όσο μυρίζει φρέσκια, έχει ελαφρώς ξινή γεύση και δεν παρουσιάζει σημάδια αλλοίωσης, όπως μούχλα, ασυνήθιστο αποχρωματισμό ή έντονη οσμή.

Ανά 1 λίτρο γάλακτος

• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη
• 1 λίτρο γάλα UHT ή πλήρες ομογενοποιημένο γάλα που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία υπερυψηλής θερμοκρασίας

Δείτε πώς

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε καλά με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να μην παραμένουν σβόλοι.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά.
4. Αδειάστε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση και τοποθετήστε το στη γιαουρτομηχανή.
5. Αφήστε το να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

Σημείωση

Η ινουλίνη είναι η τροφή για τις καλλιέργειες. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος σε κάθε παρτίδα.

Αν έχετε ερωτήσεις, θα χαρούμε να σας εξυπηρετήσουμε μέσω email στη διεύθυνση team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας μας.

Γιατί 36 ώρες

Το L. reuteri απαιτεί περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό υπό βέλτιστες συνθήκες. Σε 36 ώρες είναι δυνατοί περίπου 12 κύκλοι διπλασιασμού, που αντιστοιχούν σε έντονη εκθετική ανάπτυξη. Τα στελέχη Bifidobacterium αναπτύσσονται λίγο πιο αργά, αλλά επωφελούνται από τον παρατεταμένο χρόνο ζύμωσης. Η μακρά φάση ωρίμανσης αυξάνει τον συνολικό αριθμό βακτηρίων και υποστηρίζει τη σταθερή παραγωγή γαλακτικού οξέος.

Σημαντικό να σημειωθεί

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει σε πολλούς χρήστες.

Ωστόσο, δεν πρέπει να απορριφθεί. Αντίθετα, ξεκινήστε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη παρτίδα. Αν και αυτό αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της γιαουρτομηχανής σας. Ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας στους 37 °C είναι κρίσιμος, ειδικά για τα στελέχη Bifidobacterium.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως πιο ρευστή. Με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά έχουν ως αποτέλεσμα πιο παχύρρευστη υφή.
• Η σταθερή θερμοκρασία είναι απαραίτητη. Θερμοκρασίες άνω των 40 °C μειώνουν σημαντικά την επιβίωση των bifidobacteria.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Συνιστώμενη κατανάλωση

Απολαμβάνετε καθημερινά περίπου μισό φλιτζάνι, δηλαδή περίπου 125 ml. Η τακτική κατανάλωση υποστηρίζει τον σταθερό αποικισμό και επιτρέπει στους περιεχόμενους μικροοργανισμούς να συμβάλλουν με βιώσιμο τρόπο στην ισορροπία του μικροβιώματος.

Αποθήκευση των βακτηριακών καψουλών

Αποθηκεύστε τις βακτηριακές κάψουλες σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ιδανικά, διατηρήστε τις στο ψυγείο.

Η επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα προστατεύει τις κάψουλες από την υγρασία, καθιστώντας την ιδανική για αποθήκευση στο ψυγείο.

Για περισσότερες πληροφορίες, ανατρέξτε στις συχνές ερωτήσεις στην περιγραφή του προϊόντος ή στη Συχνές ερωτήσεις (FAQ) ενότητα στο υποσέλιδο του ηλεκτρονικού μας καταστήματος.