Αναδομήστε το μικροβίωμα με χαμένες είδη – Με γιαούρτι από L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis γιαούρτι

Συνταγή: Φτιάξτε το δικό σας γιαούρτι L. reuteri, B. breve, B. bifidum και B. infantis

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (δείτε τις σημειώσεις παρακάτω).

Παρακαλώ τηρήστε αυστηρά τη θερμοκρασία ζύμωσης

Ιδανική θερμοκρασία ζύμωσης για όλα τα τέσσερα στελέχη μαζί: 37 °C (99 °F)

Συστατικά (για περίπου 1 λίτρο γιαούρτι)

• 4 κάψουλες L. reuteri (καθεμία 5 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. breve (καθεμία 3 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. bifidum (καθεμία 5 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. infantis (καθεμία 1 δισεκατομμύριο CFU)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS για δυσανεξία στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, επεξεργασμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή UHT γάλα
• Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο παχύρρευστο είναι το γιαούρτι

Σημείωση

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ CFU
• CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών. Αυτή η μονάδα δείχνει πόσα βιώσιμα μικροοργανισμοί περιέχονται σε μια παρασκευή.

Σημειώσεις για την επιλογή γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι στείρο.
• Ιδανικό είναι το UHT γάλα. Είναι στείρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς ζεσταμένο σε υδατόλουτρο στους 37 °C (99 °F). 

Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες. Από περίπου 41–42 °C, τα στελέχη Bifidobacterium μειώνονται σημαντικά σε βιωσιμότητα.

Προετοιμασία

1. Ανοίξτε συνολικά 10 κάψουλες και βάλτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος. Αυτό λειτουργεί ως πρεβιοτικό και προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι οι GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο κατάλληλο για ζύμωση.
6. Βάλτε το στο γιαουρτομηχανή, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (99 °F) και αφήστε να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή

Εσείς ετοιμάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή. Αυτό ισχύει και αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμα αραιή ή όχι τέλεια σφιχτή. Χρησιμοποιήστε το ως εκκινητή όσο μυρίζει φρέσκο, έχει ήπια ξινή γεύση και δεν δείχνει σημάδια αλλοίωσης όπως μούχλα, ασυνήθιστη αποχρωματισμό ή έντονη οσμή.

Ανά 1 λίτρο γάλακτος

• 2 κουταλιές γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη
• 1 λίτρο UHT γάλα ή γάλα ολόκληρο ομογενοποιημένο και επεξεργασμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία

Έτσι γίνεται

1. Βάλτε 2 κουταλιές γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε ομοιόμορφα με 2 κουταλιές γάλα μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
4. Ρίξτε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση και τοποθετήστε το στη μηχανή γιαουρτιού.
5. Αφήστε να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

Σημείωση

Η ινουλίνη είναι η τροφή για τους πολιτισμούς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος για κάθε παρτίδα.

Αν έχετε ερωτήσεις, είμαστε στη διάθεσή σας μέσω email στο team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας μας.

Γιατί 36 ώρες

Το L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για διπλασιασμό υπό βέλτιστες συνθήκες. Σε 36 ώρες, είναι δυνατοί περίπου 12 κύκλοι διπλασιασμού, που αντιστοιχούν σε ισχυρή εκθετική ανάπτυξη. Τα στελέχη Bifidobacterium αναπτύσσονται λίγο πιο αργά αλλά ωφελούνται από τον παρατεταμένο χρόνο ζύμωσης. Η μακρά φάση ωρίμανσης αυξάνει το συνολικό αριθμό βακτηρίων και υποστηρίζει σταθερή παραγωγή γαλακτικού οξέος.

Σημαντικό να σημειωθεί

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει για πολλούς χρήστες.

Ωστόσο, δεν πρέπει να πεταχτεί. Αντίθετα, ξεκινήστε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της πρώτης παρτίδας. Αν και αυτή αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της μηχανής γιαουρτιού σας. Ο ακριβής έλεγχος θερμοκρασίας στους 37 °C είναι κρίσιμος, ειδικά για τα στελέχη Bifidobacterium.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως πιο υγρή. Με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά έχουν ως αποτέλεσμα πιο πηχτή υφή.
• Η σταθερή θερμοκρασία είναι απαραίτητη. Θερμοκρασίες πάνω από 40 °C μειώνουν σημαντικά την επιβίωση των bifidobacteria.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Σύσταση κατανάλωσης

Απολαύστε περίπου μισό φλιτζάνι, περίπου 125 ml, καθημερινά. Η τακτική κατανάλωση υποστηρίζει τη σταθερή αποίκιση και επιτρέπει στα περιεχόμενα μικρόβια να συμβάλλουν βιώσιμα στην ισορροπία του μικροβιώματος.