Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
Πόσες παρτίδες γιαουρτιού μπορώ να παρασκευάσω από μία καλλιέργεια εκκίνησης;
Κάθε καλλιέργεια εκκίνησης παρασκευάζει μία αρχική παρτίδα γιαουρτιού.
Στη συνέχεια, το έτοιμο γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καλλιέργεια εκκίνησης για επιπλέον παρτίδες.
Ο Dr. William Davis συνιστά την επανεκκίνηση με φρέσκες κάψουλες μετά από περίπου 20 επανακαλλιέργειες.
Αν και καμία επιστημονική μελέτη δεν έχει καθορίσει τον μέγιστο αριθμό επανακαλλιεργειών για σπιτικό γιαούρτι L. reuteri, η έρευνα στη μικροβιολογία τροφίμων δείχνει ότι η επαναλαμβανόμενη αναπαραγωγή βακτηριακών καλλιεργειών μπορεί με την πάροδο του χρόνου να οδηγήσει σε γενετική παρέκκλιση, επιλογή υποπληθυσμών, επιμόλυνση και αλλαγές στην απόδοση της ζύμωσης.
Αυτό σημαίνει ότι μία καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να παραγάγει έως και 21 παρτίδες γιαουρτιού, επιτρέποντας σε ένα σετ εκκίνησης να παραγάγει έως και 63 παρτίδες γιαουρτιού.
Τι χρειάζομαι για να παρασκευάσω σπιτικό γιαούρτι;
Για να παρασκευάσετε γιαούρτι, θα χρειαστείτε:
• Μία από τις καλλιέργειες εκκίνησης μας
• Γάλα
• Συσκευή ζύμωσης ικανή να διατηρεί τη συνιστώμενη θερμοκρασία
• Κατάλληλη πηγή υδατανθράκων για τα βακτήρια (λακτόζη του γάλακτος ή, αν προτιμάτε, ινουλίνη)
Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστούμε επίσης να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο κουζίνας για να επαληθεύετε την πραγματική θερμοκρασία ζύμωσης της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού σας.
Πολλές συσκευές παρασκευής γιαουρτιού δεν διατηρούν ακριβώς τη θερμοκρασία που εμφανίζεται στην οθόνη τους.
Η επιτυχής ζύμωση εξαρτάται κυρίως από:
• η βακτηριακή καλλιέργεια εκκίνησης
• η θερμοκρασία ζύμωσης
• ο τύπος του γάλακτος
• η διαθέσιμη πηγή υδατανθράκων
• σωστή υγιεινή κατά την προετοιμασία
Κάθε σετ εκκίνησης περιλαμβάνει λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα και συνταγές.
Πρέπει να προσθέσω κανονικό γιαούρτι όταν παρασκευάζω γιαούρτι Lost Species;
Όχι. Μην προσθέτετε εμπορικό γιαούρτι.
Οι καλλιέργειες εκκίνησης μας περιέχουν ήδη τα βακτήρια που απαιτούνται για τη ζύμωση. Το εμπορικό γιαούρτι περιέχει διαφορετικές βακτηριακές καλλιέργειες, οι οποίες θα πολλαπλασιάζονταν επίσης κατά τη ζύμωση και ενδέχεται να ανταγωνίζονταν το συγκεκριμένο Lost Species που προσπαθείτε να καλλιεργήσετε.
Για το γιαούρτι Lost Species, απλώς χρησιμοποιήστε γάλα + η καλλιέργεια εκκίνησης μας (και ινουλίνη, αν επιθυμείτε). Δεν χρειάζεται επιπλέον γιαούρτι.
Γιατί είναι τόσο σημαντική η θερμοκρασία ζύμωσης;
Η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας ζύμωσης είναι ένας από τους σημαντικότερους παράγοντες για την επιτυχή παρασκευή γιαουρτιού.
Οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να επιβραδύνουν την ανάπτυξη των βακτηρίων, ενώ οι πολύ υψηλές μπορεί να μειώσουν τη βιωσιμότητά τους.
Για τον λόγο αυτό, συνιστούμε να ελέγχετε την πραγματική θερμοκρασία της συσκευής παρασκευής γιαουρτιού σας με ένα θερμόμετρο.
Πολλές συσκευές παρασκευής γιαουρτιού αποκλίνουν από τη θερμοκρασία που εμφανίζεται στην οθόνη.
Σε κάθε οδηγό περιλαμβάνονται λεπτομερείς συστάσεις για τη θερμοκρασία.
Επιστημονικό υπόβαθρο
Η ανάπτυξη και η βιωσιμότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος επηρεάζονται σημαντικά από τη θερμοκρασία ζύμωσης.
Ποια συσκευή παρασκευής γιαουρτιού συνιστάτε;
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε συσκευή παρασκευής γιαουρτιού που είναι σε θέση να διατηρεί σταθερή θερμοκρασία ζύμωσης.
Επειδή οι πραγματικές θερμοκρασίες συχνά διαφέρουν από την εμφανιζόμενη θερμοκρασία, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να ελέγξετε τη συσκευή σας με θερμόμετρο πριν παρασκευάσετε την πρώτη σας παρτίδα.
Πολλοί πελάτες χρησιμοποιούν με επιτυχία συσκευές παρασκευής γιαουρτιού των Luvele, Severin, Rommelsbacher και παρόμοιων κατασκευαστών.
Ο σημαντικότερος παράγοντας δεν είναι η μάρκα, αλλά η διατήρηση της σωστής θερμοκρασίας ζύμωσης σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.
Ποιο είδος γάλακτος πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Πολλοί από τους πελάτες μας παρασκευάζουν με επιτυχία γιαούρτι χρησιμοποιώντας:
• Γάλα UHT
• Κατσικίσιο γάλα
• Πρόβειο γάλα
• Γάλα καρύδας
Το φρέσκο γάλα πρέπει πάντα να θερμαίνεται πρώτα, ώστε να μειωθούν τα φυσικά βακτήρια που θα μπορούσαν να ανταγωνιστούν την καλλιέργεια εκκίνησης.
Αφήστε το γάλα να κρυώσει στους 35°C (95°F) ή χαμηλότερα πριν προσθέσετε τις καλλιέργειες εκκίνησης.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο πιο κρεμώδες θα είναι συνήθως το γιαούρτι.
Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γάλα με χαμηλότερα λιπαρά, αλλά συνήθως παράγει πιο αραιή υφή.
Γάλα με 3,5–3,8% λιπαρά είναι γενικά αρκετό για την παρασκευή γιαουρτιού με κρεμώδη υφή.
Αν προτιμάτε πιο παχύρρευστη υφή, τύπου ελληνικού γιαουρτιού ή skyr, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γάλακτος πριν από τη ζύμωση.
Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω ινουλίνη;
Όχι.
Πολλοί πελάτες παρασκευάζουν με επιτυχία γιαούρτι χρησιμοποιώντας μόνο γάλα και την καλλιέργεια εκκίνησης, χωρίς να προσθέσουν ινουλίνη.
Αν θέλετε να προσθέσετε ένα πρεβιοτικό, συνιστούμε την ινουλίνη, καθώς αυτή είναι η μέθοδος που συνιστά ο Dr. William Davis και έχει παράγει σταθερά αξιόπιστα αποτελέσματα.
Αν δεν μπορείτε να καταναλώσετε ινουλίνη, μπορείτε απλώς να παρασκευάσετε το γιαούρτι χωρίς αυτήν, εφόσον το γάλα σας περιέχει λακτόζη.
Τα βακτήρια μπορούν να χρησιμοποιήσουν τη λακτόζη, το φυσικό σάκχαρο του γάλακτος, ως πηγή ενέργειας κατά τη ζύμωση.
Δεν έχουμε επαρκή εμπειρία με τη ζύμωση γάλακτος χωρίς λακτόζη χωρίς την προσθήκη ινουλίνης ή άλλης κατάλληλης πηγής υδατανθράκων.
Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμωση μπορεί να είναι λιγότερο αξιόπιστη, επειδή τα βακτήρια χρειάζονται έναν ζυμώσιμο υδατάνθρακα για να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν.
Γιατί η πρώτη παρτίδα δεν μοιάζει πάντα με γιαούρτι;
Είναι απολύτως φυσιολογικό η πρώτη παρτίδα να έχει διαφορετική εμφάνιση.
Ορισμένες πρώτες παρτίδες διαχωρίζονται σε ορό γάλακτος και ένα πιο παχύρρευστο τμήμα που μοιάζει με τυρόπηγμα.
Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η ζύμωση απέτυχε.
Κατά την πρώτη ζύμωση, τα βακτήρια προσαρμόζονται στο νέο περιβάλλον και ο πληθυσμός τους παραμένει σχετικά μικρός.
Για τη δεύτερη παρτίδα, χρησιμοποιήστε απλώς περίπου 2 κουταλιές της σούπας από το παχύρρευστο μέρος ως καλλιέργεια εκκίνησης για φρέσκο γάλα.
Πολλοί πελάτες διαπιστώνουν ότι το γιαούρτι γίνεται αισθητά πιο παχύρρευστο και πιο ομοιογενές από τη δεύτερη ζύμωση και έπειτα.
Ο ορός γάλακτος που έχει διαχωριστεί δεν χρειάζεται να απορριφθεί.
Περιέχει ακόμη πολύτιμα συστατικά, όπως πεπτίδια, μέταλλα, βακτήρια γαλακτικού οξέος και υδατοδιαλυτά συστατικά του γάλακτος, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε smoothies ή ροφήματα.
Πώς αποκτώ πρόσβαση στο ηλεκτρονικό βιβλίο και στις συνταγές γιαουρτιού;
Κάθε σετ εκκίνησης περιλαμβάνει πρόσβαση σε έναν αναλυτικό ψηφιακό οδηγό.
Ο οδηγός περιλαμβάνει:
• οδηγίες παρασκευής γιαουρτιού βήμα προς βήμα
• οδηγίες ζύμωσης
• συνταγές γιαουρτιού
• πρακτικές συμβουλές για την αντιμετώπιση προβλημάτων
Η πρόσβαση παρέχεται μέσω του κωδικού QR που περιλαμβάνεται στη συσκευασία.
Αν αντιμετωπίσετε προβλήματα κατά την πρόσβαση στον οδηγό, απλώς επικοινωνήστε μαζί μας στη διεύθυνση team@mygutmi.com και θα σας στείλουμε απευθείας τον σύνδεσμο.
Μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σας αν έχω ερωτήσεις;
Βεβαίως.
Αν έχετε ερωτήσεις σχετικά με:
• παρασκευή γιαουρτιού
• επιλογή συσκευής παρασκευής γιαουρτιού
• επιλογή γάλακτος
• βακτηριακά στελέχη
• ζύμωση
• αποθήκευση
• αντιμετώπιση προβλημάτων
ή χρησιμοποιώντας μία από τις καλλιέργειες εκκίνησης, η ομάδα υποστήριξης πελατών μας θα χαρεί να σας βοηθήσει.
Απλώς στείλτε μας email στη διεύθυνση:
Συνήθως απαντάμε εντός μίας εργάσιμης ημέρας.
Πώς πρέπει να αποθηκεύω τις καλλιέργειες εκκίνησης;
Αποθηκεύετε τις καλλιέργειες εκκίνησης σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Για βέλτιστη μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστούμε τη φύλαξη στο ψυγείο.
Το επανασφραγιζόμενο σακουλάκι βοηθά στην προστασία των καλλιεργειών από την υγρασία κατά την αποθήκευση και τον χειρισμό.
Είναι η συσκευασία σας βιώσιμη;
Ναι.
Οι καλλιέργειες εκκίνησης παρέχονται σε επανασφραγιζόμενα σακουλάκια από 100% ανακυκλωμένο πλαστικό.
Η συσκευασία συνδυάζει την πρακτική αποθήκευση με πιο βιώσιμη χρήση υλικών, προστατεύοντας παράλληλα τις καλλιέργειες από την υγρασία καθ’ όλη την αποθήκευση και τη μεταφορά.
Πού παρασκευάζονται και ελέγχονται ποιοτικά οι καλλιέργειες εκκίνησης;
Οι καλλιέργειες εκκίνησης παράγονται σε εγκατάσταση παραγωγής με πιστοποίηση GMP, που ειδικεύεται σε βακτηριακές καλλιέργειες και εφαρμόζει αυστηρές διαδικασίες διασφάλισης ποιότητας.
Κάθε παρτίδα παρακολουθείται καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγής και υποβάλλεται σε εργαστηριακούς ελέγχους για την επαλήθευση των εξής:
• ταυτότητα
• καθαρότητα
• αριθμός βιώσιμων κυττάρων
• ποιότητα
πριν από την κυκλοφορία.
Πραγματοποιούνται δοκιμές σταθερότητας για να επαληθευτεί ότι ο δηλωμένος αριθμός CFU διατηρείται καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, όταν αυτό αποθηκεύεται σύμφωνα με τις συστάσεις.
Έτσι διασφαλίζεται ότι κάθε καλλιέργεια εκκίνησης πληροί τις δηλωμένες προδιαγραφές ποιότητας προτού φτάσει στους πελάτες μας.
Τι είναι τα Χαμένα Είδη;
Ο όρος Χαμένα Είδη περιγράφει βακτηριακά είδη που θεωρείται ότι είναι πολύ λιγότερο συχνά στους σύγχρονους πληθυσμούς απ’ ό,τι ήταν παλαιότερα.
Οι ερευνητές έχουν προτείνει αρκετούς πιθανούς λόγους για αυτή τη μείωση, όπως η ευρεία χρήση αντιβιοτικών, οι ιδιαίτερα επεξεργασμένες διατροφές, η βελτιωμένη υγιεινή, η μειωμένη έκθεση σε μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος και οι αλλαγές στις πρακτικές τοκετού και σίτισης των βρεφών.
Αρκετά βακτηριακά στελέχη που περιλαμβάνονται στις καλλιέργειες εκκίνησης μας, όπως τα Limosilactobacillus reuteri και Bifidobacterium infantis, αναφέρονται συχνά στην επιστημονική βιβλιογραφία σε αυτό το πλαίσιο.
Παρόλο που ο όρος «Απολεσθέντα Είδη» δεν αποτελεί επίσημη ιατρική διάγνωση, χρησιμοποιείται ολοένα και συχνότερα στην έρευνα για το μικροβίωμα, για να περιγράψει μικροοργανισμούς που φαίνεται να έχουν μειωθεί σημαντικά στις εκβιομηχανισμένες κοινωνίες.
Γιατί τα προβιοτικά βακτήρια δεν αποικίζουν μόνιμα το έντερο;
Τα περισσότερα προβιοτικά βακτήρια δεν αποικίζουν μόνιμα το ανθρώπινο έντερο.
Αντίθετα, συνήθως διέρχονται από το πεπτικό σύστημα, αλληλεπιδρώντας προσωρινά με το υπάρχον μικροβίωμα του εντέρου και τα εντερικά κύτταρα.
Το αν ένα βακτηριακό στέλεχος μπορεί να εγκατασταθεί και να αποικίσει μακροπρόθεσμα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το υπάρχον μικροβίωμα, η διατροφή, η γενετική του ξενιστή, οι ανοσολογικές αποκρίσεις και ο ανταγωνισμός με άλλους μικροοργανισμούς.
Για τον λόγο αυτόν, πολλά προβιοτικά στελέχη καταναλώνονται τακτικά όταν είναι επιθυμητή η συνεχιζόμενη έκθεση.
Γιατί να ζυμώνετε γιαούρτι αντί να παίρνετε προβιοτικές κάψουλες;
Τόσο οι προβιοτικές κάψουλες όσο και το ζυμωμένο γιαούρτι μπορεί να είναι χρήσιμα, αλλά αποτελούν διαφορετικούς τρόπους κατανάλωσης ωφέλιμων βακτηρίων.
Κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται φυσικά στο γάλα υπό ελεγχόμενες συνθήκες, παράγοντας ένα ζυμωμένο τρόφιμο που περιέχει μεγάλους αριθμούς ζωντανών μικροοργανισμών, μαζί με προϊόντα ζύμωσης όπως οργανικά οξέα και βιοδραστικές ενώσεις.
Για τον λόγο αυτόν, πολλοί άνθρωποι προτιμούν το σπιτικό γιαούρτι, επειδή μπορούν να ελέγχουν οι ίδιοι τα βακτηριακά στελέχη, τα συστατικά και τη διαδικασία ζύμωσης.
Η βέλτιστη προσέγγιση εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και τα βακτηριακά στελέχη που χρησιμοποιούνται.
Τι είναι η μικροβιακή μετατόπιση;
Η μικροβιακή μετατόπιση αναφέρεται στις σταδιακές αλλαγές που μπορούν να εμφανιστούν σε μια βακτηριακή καλλιέργεια όταν αυτή αναπαράγεται επανειλημμένα επί πολλές γενιές.
Αρκετές βιολογικές διαδικασίες συμβάλλουν στη μικροβιακή μετατόπιση, όπως:
- αυθόρμητες γενετικές μεταλλάξεις
- επιλογή υποπληθυσμών που αναπτύσσονται ταχύτερα
- προσαρμογή στο περιβάλλον ζύμωσης
- τυχαία επιμόλυνση από μικροοργανισμούς του περιβάλλοντος
Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι διαδικασίες μπορούν να μεταβάλουν τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά ζύμωσης της καλλιέργειας.
Για τον λόγο αυτόν, ο Δρ. William Davis συνιστά να ξεκινάτε ξανά με φρέσκες καλλιέργειες εκκίνησης μετά από περίπου 20 επανακαλλιέργειες.
Παρόλο που καμία επιστημονική μελέτη δεν έχει καθορίσει έναν μέγιστο αριθμό επανακαλλιεργειών ειδικά για σπιτικό γιαούρτι με L. reuteri, η έρευνα στη μικροβιολογία τροφίμων δείχνει ότι η επαναλαμβανόμενη ανακαλλιέργεια βακτηριακών καλλιεργειών μπορεί σταδιακά να αλλάξει τα χαρακτηριστικά τους.
Γιατί να επιλέξετε γιαούρτι που παρασκευάζεται με Lost Species αντί για παραδοσιακά βακτήρια γιαουρτιού;
Το παραδοσιακό γιαούρτι παρασκευάζεται συνήθως με τη χρήση βακτηριακών ειδών όπως τα Streptococcus thermophilus και Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Αυτά τα βακτήρια είναι εξαιρετικά αποτελεσματικά στη ζύμωση του γάλακτος και χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή συμβατικού γιαουρτιού.
Είναι επίσης κοινά παρόντα σε πολλά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι και το τυρί.
Οι καλλιέργειες εκκίνησης ακολουθούν μια διαφορετική προσέγγιση.
Περιέχουν προσεκτικά επιλεγμένα βακτηριακά στελέχη που έχουν μελετηθεί εκτενώς στην έρευνα του μικροβιώματος και αναφέρονται συχνά στην επιστημονική βιβλιογραφία ως Lost Species.
Αυτά τα βακτηριακά είδη φαίνεται να είναι σημαντικά λιγότερο συχνά στους σύγχρονους βιομηχανικά ανεπτυγμένους πληθυσμούς απ’ ό,τι ήταν στο παρελθόν.
Επομένως, η ιδέα πίσω από τις καλλιέργειες εκκίνησης δεν είναι απλώς η ζύμωση του γάλακτος, αλλά η παρασκευή γιαουρτιού με τη χρήση καλά καθορισμένων βακτηριακών στελεχών που γενικά δεν περιλαμβάνονται στις συμβατικές καλλιέργειες εκκίνησης γιαουρτιού.
Κατά τη ζύμωση, αυτά τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται φυσικά στο γάλα, με αποτέλεσμα ένα ζυμωμένο τρόφιμο που περιέχει μεγάλους αριθμούς βιώσιμων βακτηρίων.
Πολλοί πελάτες επιλέγουν αυτή την προσέγγιση επειδή τους επιτρέπει να παρασκευάζουν γιαούρτι με συγκεκριμένα βακτηριακά στελέχη που συνήθως δεν βρίσκονται στα συμβατικά προϊόντα γιαουρτιού, διατηρώντας παράλληλα τον πλήρη έλεγχο των βακτηριακών στελεχών, των συστατικών και της διαδικασίας ζύμωσης.
Επιστημονικό υπόβαθρο
Αρκετοί ερευνητές έχουν προτείνει ότι η εκβιομηχάνιση, η ευρεία χρήση αντιβιοτικών, οι διατροφικές αλλαγές, η βελτιωμένη υγιεινή, η μειωμένη έκθεση σε περιβαλλοντικά μικρόβια και οι παράγοντες του σύγχρονου τρόπου ζωής μπορεί να έχουν συμβάλει στη μείωση της συχνότητας ορισμένων βακτηριακών ειδών μέσα στο ανθρώπινο εντερικό μικροβίωμα.
Ο όρος Lost Species έχει, επομένως, γίνει ολοένα πιο διαδεδομένος στην έρευνα του μικροβιώματος για να περιγράψει βακτηριακά είδη που φαίνεται να έχουν γίνει λιγότερο prevalent στους σύγχρονους βιομηχανικά ανεπτυγμένους πληθυσμούς σε σύγκριση με ιστορικούς ή παραδοσιακούς πληθυσμούς.
Επιστημονικές αναφορές
-
Davis W. Super Gut. Hachette Go. 2022.
(Πρακτική βάση της μεθόδου γιαουρτιού με L. reuteri και σύσταση για έως και 20 επαναζυμώσεις.) -
FAO/WHO. Κατευθυντήριες οδηγίες για την αξιολόγηση των προβιοτικών στα τρόφιμα. Έκθεση της κοινής ομάδας εργασίας FAO/WHO. Λονδίνο, Οντάριο, Καναδάς. 2002.
https://www.fao.org/3/a0512e/a0512e.pdf -
Hill C, Guarner F, Reid G, et al. Έγγραφο συναίνεσης ειδικών: Η δήλωση συναίνεσης της Διεθνούς Επιστημονικής Ένωσης για τα Προβιοτικά και τα Πρεβιοτικά (ISAPP) σχετικά με το πεδίο εφαρμογής και την κατάλληλη χρήση του όρου «προβιοτικό».Επιθεωρήσεις Nature Γαστρεντερολογίας & Ηπατολογίας. 2014.
DOI: 10.1038/nrgastro.2014.66 -
Walter J, Britton RA, Roos S. Συμβίωση ξενιστή-μικροβίων στον γαστρεντερικό σωλήνα των σπονδυλωτών και το παράδειγμα του Lactobacillus reuteri. Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών (PNAS). 2011.
DOI: 10.1073/pnas.1005126107 -
Marco ML, Heeney D, Binda S, et al. Οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων για την υγεία: το μικροβίωμα και πέρα από αυτό. Τρέχουσα άποψη στη Βιοτεχνολογία. 2017.
DOI: 10.1016/j.copbio.2016.11.010 -
Marco ML, Sanders ME, Gänzle M, et al. Δήλωση συναίνεσης της Διεθνούς Επιστημονικής Ένωσης για τα Προβιοτικά και τα Πρεβιοτικά (ISAPP) σχετικά με τα ζυμωμένα τρόφιμα. Επιθεωρήσεις Nature Γαστρεντερολογίας & Ηπατολογίας. 2021.
DOI: 10.1038/s41575-020-00390-5 -
Sanders ME, Merenstein DJ, Reid G, Gibson GR, Rastall RA. Προβιοτικά και πρεβιοτικά στην εντερική υγεία και νόσο: από τη βιολογία στην κλινική πράξη. Επιθεωρήσεις Nature Γαστρεντερολογίας & Ηπατολογίας. 2019.
DOI: 10.1038/s41575-019-0173-3 -
Maldonado-Gómez MX, Martínez I, Bottacini F, et al. Η σταθερή εγκατάσταση του Bifidobacterium longum εξαρτάται από εξατομικευμένα χαρακτηριστικά του υπάρχοντος μικροβιώματος. Cell Host & Microbe. 2016.
DOI: 10.1016/j.chom.2016.09.001 -
Suez J, Zmora N, Zilberman-Schapira G, et al. Η ανασύσταση του μικροβιώματος του εντερικού βλεννογόνου μετά τη χορήγηση αντιβιοτικών διαταράσσεται από τα προβιοτικά. Cell. 2018.
DOI: 10.1016/j.cell.2018.08.047 -
Sonnenburg ED, Sonnenburg JL. Το προγονικό και το εκβιομηχανισμένο μικροβίωμα του εντέρου και οι επιπτώσεις του στην ανθρώπινη υγεία. Επιθεωρήσεις Μικροβιολογίας Nature. 2019.
DOI: 10.1038/s41579-018-0116-9 -
O'Toole PW, Marchesi JR, Hill C. Προβιοτικά επόμενης γενιάς: το φάσμα από τα προβιοτικά έως τα ζωντανά βιοθεραπευτικά. Μικροβιολογία Nature. 2017.
DOI: 10.1038/nmicrobiol.2017.57 - Blaser MJ. Απόντα μικρόβια. Henry Holt and Company. 2014.
- Tamang JP, Watanabe K, Holzapfel WH. Ζυμωμένα τρόφιμα στην παγκόσμια εποχή. CRC Press. 2015.
-
De Vuyst L, Leroy F. Ο λειτουργικός ρόλος των ζυμών, των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και των βακτηρίων οξικού οξέος στις διαδικασίες ζύμωσης. Επιθεώρηση Μικροβιολογίας FEMS. 2020.
DOI: 10.1093/femsre/fuaa014 - Giraffa G. Λειτουργικότητα των εντερόκοκκων στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Διεθνές περιοδικό Μικροβιολογίας Τροφίμων. 2003.