Αναδομήστε το μικροβίωμα με χαμένες είδη – Με γιαούρτι από L. reuteri, L. gasseri, B. longum

Ενημερώθηκε στις 12 Οκτωβρίου 2025

Συνταγή: L. reuteri, L. gasseri και B. longum – Φτιάξτε μόνοι σας γιαούρτι SIBO

Κατάλληλο επίσης για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη (δείτε τις σημειώσεις παρακάτω).

Συστατικά (για περίπου 1 λίτρο γιαούρτι)

• 4 κάψουλες L. reuteri (καθεμία 5 δισεκατομμύρια CFU)
• 1 κάψουλα L. gasseri (καθεμία 12 δισεκατομμύρια CFU)
• 2 κάψουλες B. longum (καθεμία 6 δισεκατομμύρια CFU)
• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη (εναλλακτικά: GOS ή XOS για δυσανεξία στη φρουκτόζη)
• 1 λίτρο (βιολογικό) πλήρες γάλα, 3,8% λιπαρά, επεξεργασμένο σε υπερυψηλή θερμοκρασία και ομογενοποιημένο ή UHT γάλα
• (Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο παχύρρευστο το γιαούρτι)

Σημείωση:

• 1 κάψουλα L. reuteri, τουλάχιστον 5 × 10⁹ (5 δισεκατομμύρια) CFU (en)/KBE (de)
• CFU σημαίνει μονάδες σχηματισμού αποικιών – στα γερμανικά, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Αυτή η μονάδα δείχνει πόσα ζωντανά μικροοργανισμοί περιέχονται σε μια παρασκευή.

Σημειώσεις για την επιλογή γάλακτος και τη θερμοκρασία

• Μην χρησιμοποιείτε φρέσκο γάλα. Δεν είναι αρκετά σταθερό για τους μεγάλους χρόνους ζύμωσης και δεν είναι στείρο.
• Ιδανικό είναι το H-γάλα (μακράς διάρκειας, γάλα υπερυψηλής θερμοκρασίας): Είναι στείρο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας.
• Το γάλα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου – εναλλακτικά, ζεστάνετέ το απαλά σε υδατόλουτρο στους 37 °C (99 °F). Αποφύγετε υψηλότερες θερμοκρασίες: από περίπου 44 °C, οι προβιοτικές καλλιέργειες καταστρέφονται ή βλάπτονται.

Προετοιμασία

1. Ανοίξτε συνολικά 7 κάψουλες και βάλτε τη σκόνη σε ένα μικρό μπολ.
2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος – αυτό λειτουργεί ως πρεβιοτικό και προάγει την ανάπτυξη βακτηρίων. Για άτομα με δυσανεξία στη φρουκτόζη, κατάλληλες εναλλακτικές είναι οι GOS ή XOS.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα στο μπολ και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τους σβόλους.
4. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.
5. Ρίξτε το μείγμα σε δοχείο κατάλληλο για ζύμωση (π.χ. γυάλινο)
6. Βάλτε το στο γιαουρτομηχανή, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 37 °C (98,6 °F) και αφήστε το να ζυμωθεί για 36 ώρες.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή

Ετοιμάζετε την πρώτη παρτίδα με τις κάψουλες βακτηρίων.

Από τη δεύτερη παρτίδα και μετά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή. Αυτό ισχύει επίσης αν η πρώτη παρτίδα είναι ακόμα αραιή ή όχι τέλεια σταθερή. Χρησιμοποιήστε το ως εκκινητή όσο μυρίζει φρέσκο, έχει ελαφρώς ξινή γεύση και δεν δείχνει σημάδια αλλοίωσης (χωρίς μούχλα, χωρίς ασυνήθιστες αποχρώσεις, χωρίς έντονη οσμή).

Ανά 1 λίτρο γάλακτος:

• 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα

• 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη

• 1 λίτρο UHT γάλα ή γάλα ολόκληρο ομογενοποιημένο και επεξεργασμένο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία

Έτσι γίνεται:

1. Βάλτε 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι από την προηγούμενη παρτίδα σε ένα μικρό μπολ.

2. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη και ανακατέψτε ομοιόμορφα με 2 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι.

3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα και αναμείξτε καλά.

4. Ρίξτε το μείγμα σε κατάλληλο δοχείο ζύμωσης και τοποθετήστε το στη μηχανή γιαουρτιού.

5. Αφήστε να ζυμωθεί στους 37 °C για 36 ώρες.

Σημείωση: Η ινουλίνη είναι η τροφή για τους μικροοργανισμούς. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ινουλίνη ανά λίτρο γάλακτος για κάθε παρτίδα.

Αν έχετε ερωτήσεις, είμαστε στη διάθεσή σας μέσω email στο team@tramunquiero.com ή μέσω της φόρμας επικοινωνίας.

Γιατί 36 ώρες;

Η επιλογή αυτής της διάρκειας ζύμωσης βασίζεται επιστημονικά: L. reuteri χρειάζεται περίπου 3 ώρες για κάθε διπλασιασμό. Σε 36 ώρες, γίνονται 12 κύκλοι διπλασιασμού – αυτό αντιστοιχεί σε εκθετική ανάπτυξη και υψηλή συγκέντρωση προβιοτικών ενεργών μικροοργανισμών στο τελικό προϊόν. Επιπλέον, η μακρύτερη ωρίμανση σταθεροποιεί τα γαλακτικά οξέα και καθιστά τους μικροοργανισμούς ιδιαίτερα ανθεκτικούς.

!Σημαντικό να σημειωθεί!

Η πρώτη παρτίδα συχνά δεν πετυχαίνει για πολλούς χρήστες. Ωστόσο, δεν πρέπει να πετιέται. Αντίθετα, συνιστάται να ξεκινήσετε μια νέα παρτίδα με δύο κουταλιές της σούπας από την πρώτη παρτίδα. Αν και αυτή αποτύχει, ελέγξτε τη θερμοκρασία της μηχανής γιαουρτιού σας. Σε συσκευές όπου η θερμοκρασία μπορεί να ρυθμιστεί ακριβώς στον βαθμό, η πρώτη παρτίδα συνήθως πετυχαίνει καλά.

Συμβουλές για τέλεια αποτελέσματα

• Η πρώτη παρτίδα είναι συνήθως λίγο πιο υγρή ή κοκκώδης. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας από την προηγούμενη παρτίδα ως εκκινητή για την επόμενη – με κάθε νέα παρτίδα, η υφή βελτιώνεται.
• Περισσότερα λιπαρά = πιο παχύρευστη υφή: Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το γιαούρτι.
• Το έτοιμο γιαούρτι διατηρείται στο ψυγείο έως και 9 ημέρες.

Σύσταση κατανάλωσης:

Απολαύστε περίπου μισό φλιτζάνι (περίπου 125 ml) γιαουρτιού καθημερινά – κατά προτίμηση τακτικά, ιδανικά για πρωινό ή ως σνακ ενδιάμεσα. Αυτό επιτρέπει στα περιεχόμενα μικρόβια να αναπτυχθούν βέλτιστα και να υποστηρίξουν βιώσιμα το μικροβίωμά σας.